9 novembre 2008
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17:16
C'est un dessert qui est assez lourd de conséquences car quand on y a goûté, on ne peut plus s'en passer.
Pour réaliser ce dessert il faut un peu de biscotauds et beaucoup d'amour (pour convaincre les biscotaud de vous aidez!)
pour une quantité de creme de marron de 300g
400g de crème fraîche liquide et entière
glace à la vanille
mettre le saladier dans lequel vous allez montez la chantilly avec le fouet au congélateur
mettre des glaçons dans un autre saladier,dedans vous poserez le premier saladier c'est l'astuce pour monter la crème
peser votre crème de marron et votre crème liquide
allez cherchez votre biscotaud de service aujourd'hui et commencer à monter la crème
quand elle est bien montée verser dedans 80g de sucre en poudre pour la serrer et battez vite et fort puis réserver au frais
détendez la crème de marron avec une c à s de crème puis incorporer la crème montée en trois fois et réserver au frais
au moment de servir mettez votre mousse de marron dans des ramequins au centre si vous voulez un peu de crème de marron (un tout petit peu) dessus une boule de glace vanille et un doigt de chantilly si vous en avez
maintenat si vous n'avez pas de glace vanille vous pouvez toujours en faire c'est facile glace à la vanille
voilà un dessert de fete si si croyez moi avec une modification qui n'est pas des moindres
il faut faire fondre 2 feuilles de gélatines dans l'eau froide et faire chauffer un peu votre crème de marron puis incorporer les feuilles a la crème et ensuite laisser un peu refroidir et incorporer la crème montée mettre au frais elle fige selon ce que vous faites vous pouvez la verser dans des moules a formes etc... etc... etc... etc... etc... etc.... etc ..................
des idées j'en part millier mais bon pas tout en même temps!!!
Bonne soirée, et bon appétit.
Published by flo
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dans
les desserts
8 novembre 2008
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21:00
Avant de faire un bon cassoulet, il faut savoir faire un bon confit. J'ai une recette qui n'est pas piquée des vers.Alors je vous la livre mais le plus dur étant de trouvé le bon canard.
Allez dans une ferme qui fait du canard et qui le vend . Regardez la plus belle bête et courez lui après, si elle court vite c'est qu'elle a de bon petit muscle et que les cuisses son belles, si vous ne l^'attrapez pas c'est soit que vous courez trop doucement soit que ce canard sait qu'il est bon a manger et qu'il ne veut pas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Choisir dans le commerce 2 belles cuisses de canard (de canard gras c'est mieux)
Acheter de la graisse de canard (1/2kg environ)
2 gousse d'ail
1 branche de thym
sel
poivre
saler les cuisses les mettre dans une casserole avec l'ail en chemise et le thym et les recouvrir de graisse et laisser prendre le premier bouillon quand cela bout mettre au four a couvert à 150° pendant 1h30 voir 2 heures
et c'est tout conserver vos cuisse cuites dans la graisse.
prélever un peu de graisse et faites sauter des pommes de terre dedans.
Voilà le premier volet du cassoullet le reste est pour bientôt. Bon appétit A +
Published by flo
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les viandes
8 novembre 2008
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19:16
Nous avons eue les premières gelées sévères aujourd'hui, et dans le jardin il y a des rescapées alors j'ai décidé d'en faire des tomates séchées. Je vais vous donner la recette que l'on fait en été, puis celle que j'ai fait aujourd'hui.Le truc c'est que j'ai planté des romas et c'est vrai que c'est mieux. Attention c'est la recette à bill alors comme d'hab!!! on est pas arrivé!!!!!!! Vous noterez la précision des proportions.
Alors pour Xpers
Tomates romas (allongées)
sel, poivre
huile d'olive (quantité aléatoire étant donnée le pot que vous avez)
laurier
ail
thym
Laver les tomates, coupées les en 2 dans le sens de la longueur, salées et poivre les tomates
les étaler suer une grille cote chair vers le bas.
Les exposées en plein soleil
rentrer les nuit ou les couvrir selon votre installation
recommencer le lendemain mais en tournant les tomates face en l'air
répéter ces deux opérations jusqu'à ce que la tomate soit sèche
ranger vos tomates sèches dans vos pots sans les tasser à l'excès, en mettant le cote chair en bas
poivrer à nouveau , mettre 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, et le thym (1 branchounette )
et couvrir d'huile
sinon les mettre dans le four à 50° et les faire sèche quand elles sont sèches procéder comme ci-dessus
A apprécier en apero ou avec des viandes froides bon appétit
Published by flo
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les salades -soupes...
6 novembre 2008
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08:59
Bien sur que pour faire des madeleines il vous un moule à madeleine sinon c'est un cake!!!!
Niveau difficulté c'est assez facile, surtout que des madeleines au miel des que vous changer de miel vous changer de madeleines . Hé c'est pas bête ça comme idée!
faire du neuf avec du vieux c'est monnaie courante de nos jours. Le recyclage est a la mode!!!!!
pour 4 pers soit 12 madeleines selon le moule
2 oeufs
120g de sucre
2 c à s de miel
160g de farine
150g de beurre
1/2 c à c levure fraîche de boulanger
faites fondre le beurre
verser le sucre erles oeufs avec le miel dans un saladier, blanchir tout ce petit monde avec un fouet
mélanger la levure avec la farine et incorporer tout cela aux oeufs.
verserpar dessus le beurre sans cesser de mélanger vous obtenez un appareil homogène
chemiser les moules à madeleines remplir avec soit une poche a douille soit une cuillère faites un peu comme vous voulez vé
enfournez dans four chaud (attention four chaud chat vis rot rot trop chaud brûla pâte a chat!!!!!!!!!!!!!!!!!)
pour 10 min démoulez a la sortie du four sur une grille
voilà le parfum du miel peu tout changer pansez y!!
bonne journée.
Published by flo
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dans
les desserts
5 novembre 2008
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21:16
ce n'est pas mon habitude, mais les habitudes il faut que cela change et je pense que ce blog pourrait bien ralié du monde alors je vous donn le lien :
http://les-mots-qui-fachent.over-blog.com allez y faire un tour de temps en temps car je crois qu'on va lire de belles vérités.
en parlant de vérités, je devrais peut etre me mettre à ecrire aussi..!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bonnne soirée a +
Published by flo
4 novembre 2008
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19:35
Il est vrai que quand on cuisine on consulte des recettes et souvent il y a des thermes professionnels. Voici un petit listing du vocabulaire existant si cela peut aider!!!!
Abaisser: donner une forme en aplatissant une pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Abaisse: c'est le résultat de l'action d'abaisser
décanter: enlever les morceau de viande et les mettre dans un récipient en attendant
réserver: mettre de côté des aliments dans un récipient
déglacer; verser un liquide froid dans une poêle ou une cocotte dans laquelle on a fait
revenir de la viande pour decoller les sucs
sucs; c'est ce que laisse une viande dans le fond d'un récipient de cuisson , une fois saisit
mouiller; ajouter un liquide
mouiller à hauteur: ajouter un liquide jusqu'à ras des aliments
ciseler: couper ,par exemple, une échalote couper su0r le longueur finement puis sur la hauteur en deux puis finement sur toute la largeur afin d'obtenir de tout petit cube
voilà pour un premier jet je completerais au fur et à mesure
bon courage et bonne nuit.
Published by flo
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les astuces...
4 novembre 2008
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19:22
un petit gâteau au chocolat praliné histoire de faire plaisir au plus petit d'entre nous (mais aussi au grand)
pour 6-8 pers
250g de chocolat praliné( en grande surface)
50g de noisettes en poudre
50g d'amande en poudre
125g de beurre
4 oeufs
150g de sucre glace
3 cuillères à soupe de farine
1/2 paquet de levure chimique
30g de sucre glace
25g de pistaches
chauffer l four à 200°
faites fondre le chocolat au bain marie , lisser le chocolat à la spatule
incorporer le beurre, puis le sucre en poudre incorporer comme il faut et retirer marie du bain!!!!
clarifier les oeufs (quézako? separer les jaunes des blancs et réserver les blancs au frais)
ajouter la poudre de fruits secs ,les jaunes d'oeufs 1 après l'autre.Puis la farine et le levure ensemble, mélanger cette pâte énergiquement.
monter les blancs en nege bien ferme (aidez vous en ajoutant une pincée de sel et montez ensuite vos blancs)
incorporer les blancs d'oeuf délicatement a l'appareil chocolat.
chemiser un moule à manquer et enfourner votre gâteau pendant 45 min( contrôler avec la pointe du couteau) baisser la température à 180° les 10 dernière minutes.
démouler le gâteau quand il est tiède suer une grille
passer les pistaches concassées dans une poêle chaude sans matière grasse et torifiées les
poudrer votre gateau de sucre glace et parsemez le de pistaches
bonne dégustation
Published by flo
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dans
les desserts
2 novembre 2008
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21:34
Comme toute bonne stephanoise qui se respecte j'adore le saucisson brioché. C'est un peu long à faire mais c'est réellement bon.
Pour un saucisson de 25cm (500g)
la pâte briochée:
500g de farine tamisée type 55
25g de levure de boulanger fraîche
1/2L d'eau tiède (25°)
5 oeuf
50g de sucre en poudre
10 g de sel
250g de beurre
et donc un saucisson à cuire de lyon (et pas un cervelas tout chimique !!!)
la veille faite la pâte briochée
dans un bol délayer la levure dans l'eau tiède puis verser y 80g de farine mélanger et laisser reposer pendant 12 h dans un endroit frais
le jour même
mettez 420g de farine dans un saladier
diluer le sel et le sucre dans une cuillère d'eau et incorporer à la farine
ajoutez 2 oeufs mélanger pétrisser avec vigueur ajoutez les oeufs restant un à un
ajouter le levain dans la pâte obtenue et le beurre travailler doucement pour que le beurre ne fonde pas travailler la pâte pour obtenir une pâte homogène et brillant et lisse couvrez d'un linge laissez reposez pendant 3h à température ambiante
quand la pâte à doublé de volume faite là retomber en la pliant et en l'écrasant sur le plan de travail fariné faire une boule et laissez reposez 3h
cuisez le saucisson pendant 30 min dans 2 l d'eau , quand ça c'est fait otez lui la peau et quand il est froid rouler le dans la farine
préchauffer le four sur 210°
étaler la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle épais de 5 mm
mettre le saucisson et enroulez le de pâte et soudez bien les bords ensemble (mettez le dans un moule à cake si vous en avez un
badigeonnez le d'oeuf battu et enfournez pour 35 min si cela colore trop baisser le four à 180° servez chaud avec une salade à l'ail.
Published by flo
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tartes et cakes salés
2 novembre 2008
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15:16
Par les temps qui fait on ferait bien des petites gourmandises vite faites. Mais que faire ?
Tiens si on faisait des gougères?
Vite regardons comment faire ces marveilleuses goumandises!!!!!!!!
pour 4-6pers
1/4 l d'eau
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs
1 càc de sel
100g de gruyere
réaliser une pate à choux (mes petits choux à moi )
quand la pate est réaliser ajouter une pincée de poivre et le gruyere rapé.
Faites cuire à 180° pendant 20min elles doivent etre moelleuses
s'il y en a trop mettez les dans un sac et au congel
manger tiede. Bon appétit.
Published by flo
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dans
tartes et cakes salés
1 novembre 2008
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08:07
Published by flo
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musique
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