9 novembre 2009
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19:29
Pour realiser une sauce suprême, il vous faut du bouillon de poule en quantité comme qui dirait "certaine"!!
Ho!! ce n'est pas bien! quand on donne une recette on la donne comme il faut sinon on s'abstient et ben vé a demain!
Mais non c'est une blague, comme on dit blague du soir espoir!!!!!
alo(rs faites 1l de bouillon de volaille soit en faisant bouillir une poule avec des carottes, oignon, ail bouquet garnir faites bouillir pendant 1h30 puis faites un roux avec 50g de beurre , 50g de farine puis mouiller avec le bouillon puis faites une sauce blanche. prenez des champignons de paris couper les finement et faire les un peu revenir dans une noix de beurre et ajouter à la sauce.
Voilà maintenant vous savez tout sur cette sauce, si vous voulez faire une poularde sauce suprême faites bouillir une poularde à la place de la poule.
Bonne soirée et à demain!
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les sauces
25 octobre 2008
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09:32
Si vous pochez du poisson recuperer le fumet a hauteur d'un litre pour 5 pers
faites un roux pour 50g de beurre et 50g de farine reservez (en fait c'est un beurre manié!!!)
dans une casserolle mettre des oignons hachés, le jus de 2.5 citrons et du vin blanc. Laissez reduire presqu'a sec, puis mouille avec le fumet et lie ,quand ça boue fort, avec le beurre manié. Decorer avec du persil ou de l'aneth ou du basilic tant que c'est vert!!!!!!!!!!!!
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25 octobre 2008
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09:30
La sauce carbonara avec des tagliatelles fraîche at un jaune d'oeuf hum!!!!
pour 4 pers
200g de lardons fumés (ou petit salé fumé coupé)
100g d'oignon finement emincés
1/2 verre de vin blanc
20cl de creme
faites revenir les lardons et les oignons deglacé au vin blanc laisser reduire 7-8 min tout doucement puis cremez. salez......... poivrez .......goutez ......rectifiez.........mangez!!!!!!!
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18 octobre 2008
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19:07
En Provence, comme partout ailleurs, c'est la saison des champignons. Chez certain cela démarre plus tôt que d'autre.
Cette semaine la cueillette à été moyennement bon, un peu de pinain, des baveux des pieds de mouton . C'est pas mal mais c'est pas beaucoup.Nous avons trouvé 3 ceps (et pas 4) il y a 3 semaines.
de cette cueillette j'ai décidé de faire une petit sauce au champignons express qui n'est pas piqué des vers.
alors lavez les champignons. Contrairement aux idées reçues, les champignons se lavent. Ne pas les faire tremper, mais les passer sous l'eau oui. D'ailleurs c'est bon pour tout ce que vous ramasser en colline, il ne faut pas oublié que le renard est comme nous, il a parfois envie de faire pipi, et si vous ne lavez pas vous risquez de mettre votre santé en danger.
Donc je disais, laver les champignons, ciseler une échalotes.
Dans une casserole faire fondre une pointe de beurre et mettre une poignée de lardons avec les échalotes, d'autre part faites perdre un peu d'eau a vos champignons. et les mettre a revenir avec les lardons puis quand ils sont cuits mettre un doigt de crème goûté et rectifié l'assaisonnement.
Voilà il ne vous reste plus qu'a cuire une viande pour aller avec et c'est top.
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13 octobre 2008
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21:20
Je dois dire que je suis un peu fatiguée ce soir, et l'inspiration me fait défaut. Je ne sais pas trop quoi vous proposez alors je vais vous faire une proposition : Je vous laisse tranquille ce soir et je reviens demain en pleine forme.
Ça ne fait pas de mal de laisser reposer les papilles des fois!!!!
Allez !ha! une petite pour la route la sauce béarnaise:
pour 6 pers
200g de beurre
3 jaunes d'oeufs
3 échalotes
3 branches d'estragon
3 brins de cerfeuil
1 verre de vinaigre clair
sel poivre
sortez le beurre et les oeufs 1/2h avant de commencer
éplucher et ciselée finement les échalotes
lavez et ciseler les herbes finement
dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre, ajouter les échalotes et la moitié de l'estragon
versez le vinaigre. poivrez et laissez réduire doucement jusqu'à presque sec (il faut qu'il ne reste plus que la valeur d'1 cuillere à s de réduction
faites fondre le beurre au bain mari pour le clarifier, puis filtrez le
placer la reduction (et sa casserole) au bain marie , incorporez les jaunes d'oeuf un à un en battant énergiquement puis ajouter 2 càs d'eau fraîche sans cesser de battre
hors du feu montez la sauce avec le beurre clarifie en filet (comme une mayo) pour obtenir un mélange homogène salez et poivrez
ajoutez le reste de feuilles d'estragon et le cerfeuil
Maintenir au bain marie
NE JAMAIS FAIRE CHAUFFER UNE BEARNAISE
Si jamais votre sauce trie (les particule se sépare ) continuer a fouetter en incorporant de l'eau fraîche en petite quantité la différence de température rassemblera les molécules et hop c'est magique il y a liaison et tout redémarre comme avant!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
allez je vous souhaite une bonne nuit et un bon mardi a + ciao
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30 septembre 2008
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18:14
a quoi reconnaitons un bon cuisinier? Et oui par les sauces; Je ne sais pas si cela existe encore, mais avant il y avait dans chaque brigade un maitre saucier. C'est pour dire si c'est important.
Moi j'aime les sauces qui sont liée, pas trop mais avec une texture onctueuse. Je vais essayer de vous communiquer ce que je sais, en esperant que les quantités vont aller, j'ai pas trop de doute mais souvent je rectifie , je goute je fais evoluer celon mon humeur. Alors je vous donne un conseil: faites de même goutez rectifiez selon votre gout, celon ce que vous desirer obtenir.allez c'est parti on va faire simple pour la 1ere C'est la sauce preferer des chameaux. Si SI c'est la bellechamelle!!!!!!!!!!!!!!!
la sauce béchamel
pour 1/2 litre de lait
40g de beurre
40g de farine
sel/poivre
muscade (noix ou en poudre)
dans une casserolle faites fondre le beurre, verser la farine et melanger au fouet. Quand tout est melangeren versant le lait froid. Servez vous d'un fou pour eviter les grumeaux
Salez, poivrez et mettre de la muscade, pas trop il faut gouter pour savoir si c'est ok.
Laisser cuire (tout en remuant ) pendant 1 minute
et voila c'est terminé bon appetit.
Dériver sauce mornaix: avec un jaune d'oeuf rajouter hors du feu (et aussi si on aime un peu de rapé)
Published by flo
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