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La Cuisine À Flo Présente

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 19:39
Il est possible de faire soit même les raviolis mais aussi de les acheter toutes prêtes fraîches c'est le mieux.
Si vous avez un laminoir alors je vous donne la recette de la pate et de la farce



Pour 4-5 personnes

pâte:
200g de semoule de blé fine
200g de farine
3 oeufs ou 4 selon la taille
sel
un peu d'huile d'olive

il s'agit de mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot puis de finir sur le plan de travail afin d'obtenir une pate homogène.Rajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche

Puis la laisser reposer 30min et la passer au laminoir a la taille que vous aimez plus ou moins epaisse

farce
500g d'épinards frais
300g de ricotta
parmesan
2 oeufs
sel poivre

Laver et équeuter les épinards, les faire tomber dansdu beurre chaux puis quand ils sont cuits les mettre dans une passoire et presser les  pourenlever un maximum d'eau. Dans un saladier ajouter aux épinards la ricotta, le parmesan (un peu comme vous aimez) et les oeufs faites un mélange qui se tient

étaler votre pâte puis à espace réguliers mettez des boule d'épinards-ricotta badigeonner le contour avec du jaune d'oeuf et recouvrir d'une seconde bande de pâte puis a la roulette à pâtisserie (ou au couteau) donner forme a vos ravioli en coupant 
faites bouillir un grande quantité d'eau salé et plongez les dedans quand elle remonte a la surface c'est ok

Sinon acheter les raviolis et faites les cuire.

La sauce
200g de lardons fumés
1 oignons finement couper
500g de champignons des bois ou de votre cueillette personnelle
20 cl de crème liquide
sel poivre

faites revenir sur feu vif les lardons l'oignon et les champignons déglacez au vin blanc et crémez pour obtenir un peu de jus quand même

Dans un plat à gratin beurré mettez les raviolis puis verser la sauce dessus rajouter du parmesan ou du râpé et enfourné à 150°C pendant 15-20 min. 

Bon appétit et à bientôt
 
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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 19:56
ce soir faute de grives on mange des merles !!!!! j'ai pas grand chose dans le frigo alors je cuisine les restes, et je suis pas la seule!!!


j'ai un bout de roti de porc (2 tranches)
250g de pates
2 c à c de concentré de tomate
1/4 de verre vin blanc


bien sur faites bouillir de l'eau pour cuire les pates
coupez le roti en petit bout et faites revenir avec le cocentré de tomate et le vin blanc


puis incorporer les pates cuites a la viande et assaisonnez le tout

c'est vite fait et c'est bon en plus
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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 11:35
Bou! il pleut encore! sacré mois de novembre. Quand il pleut bill a faim, et quand bill a faim..........
aujourd'hui lasagne, c'est pratique quand il reste de la viande de la veille sinon pas de panique j'ai la solution!!!!!

pour un plat de lasagnes rectangulaire (c'est mieux quand même)
lisez la recette entièrement
il vous faut:
Plaques de lasagnes précuites
800g de viande hachées
800g de tomates pelées concassées
2 oignons
2 gousses d'ail
2carottes
1 petit bout de céleri tout petit 1/2 poivron rouge thym
laurier
1 verre de vin rouge
200g de râpé
1/2l de béchamel
premièrement les plaques de lasagne, vous avez le choix, soit vous les acheter précuites en magasin soit fraîche à ce moment là vous les faites pre-cuire dans l'eau bouillantes salées selon la qualité vous demander le temps de pre cuisson chez votre vendeur de pâtes fraîches
la viande: vous pouvez passez les restes de viande et compléter par du boeuf e du porc selon la viande que vous avez si c'est du porc compléter par du boeuf si c'est du boeuf faites l'inverse si c'est une autre viande complétez ce qui manque par autant de boeuf que de porc. Mais vous pouvez ne pas mettre de porc c'est comme vous voulez.
Réalise ensuite une base de  bolognaise en faisant d'abord revenir la viande dans un peu de matière grasse, puis la réserver faites revenir tous les légumes coupé en petits dés (sauf les tomates) , mettre la viande puis les tomates salez, poivrez, ajouter 1 pincé de sucre en poudre puis le verre de vin rouge, le thym,le laurier faire mijoter .
 Garder quand même une bolognaise pas trop réduite sinon cela risque d'être sec Quand l'ébullition démarre récupérer 1 verre de bouillon de  tomate pour mettre au fond de votre moule.
Réaliser une béchamel pour 1/2 l de lait clic:
la béchamel  
dans votre plat  beurré, verser le verre de bouillon, puis mettre votre pâte a lasagne sur un niveau par dessus la bolognaise puis la béchamel et un nouveau niveau de pâte et ainsi de suite jusqu'en haut du plat que vous recouvrirde fromage râpé et passer au four à 150° pendant 60min tester la pénétration du couteau dans vos lasagnes si il rentre facilement c'est que c'est bon.
Voilà c'est un peu long, mais vous savez ce que l'on dit
plus c'est............................................................!!
bon appétit  
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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 19:26
Beaucoup de personnes aiment le croque monsieur, c'est simple et facile a faire . Mais j'ai quand essayer de faire autrement que le traditionnel croque.
Oui c'est vrai je ne me suis pas trop cassée pour ce 11 novembre mais c'est ce que mon bon bill voulait manger alors quand bill dit bill veut ......et souvent obtient......!!! ha les hommes !!!!!

alors pour chaque croque que vous préparez il vous faut:

2 tranches de pain de mie
1 tranche de jambon
1 c à s de béchamel
1 c à s de fromage râpé
1 tranche de bûche de chèvre
1/2 tomates
2 feuilles de basilic

Il est vrai que l'on ne fait pas des croques pour 1 pers , j'en fait en general pour 2 jours comme ça je suis tranquille

pour8 croques

16 tranches de pain de mie 
8 tranche de jambon
1/4 de l de béchamel
8 c à s de fromage râpé
8 tranches de bûche de chèvre 
4 tomates 
16 feuilles de basilic

Réaliser la béchamel avec 1/4 de l de lait la béchamel
étaler sur une plaque qui va au four 8 tranche de pain de mie, placer dessus 1/2 tranche de jambon cuit dessus 1/2 c à s de fromage râpé divisé en deux , puis 1/2 c à s de béchamel, dessus une 1/2 de tomate coupé,  2 feuilles de basilic ciselées, l'autre demi c à s de râpé ,et aussi l'autre moitié de béchamel et de même pour le jambon et recouvrir avec 1 tranche de pain de mie 
Les étages vous les faites comme vous voulez après tout c'est votre croque monsieur!!!
et on recommence pour tout les croques
Faites chauffer le four à 180° et enfourner quand le pain est dore mais pas sec c'est bon. Vous pouvez mettre un peu de râpé dessus ou une noix de beurre etallée pour eviter que cela ne sèche de trop 
Faire une bonne salade verte un peu aïllée  et en avant pour un repas .
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24 octobre 2008 5 24 /10 /octobre /2008 21:13
Profitons que les endives sont abordables pour se régaler avec des endives au jambon.
Alors dernière recommandation de mon bon bill: bien cuire les endives!!!!!!!!!!!

pour4 pers

8 endives
8 tranches de jambon cuit ou d'épaule cuites
50g de beurre
50g de farine
1/2 litre de lait
sel
poivre, muscade
1 boite de champignons de paris
1 plat à gratin
1 cocotte minute
1 cuisinière à gaz avec du gaz
ou 1 cuisinière electrique branche sur le 220v!!!!!!!!!!!!!
1 fouet (de cuisine)

si vous n'avez pas une cuisinière qui à du gaz embauché moi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Laver les endives, creuser un peu du pied (de l'endive ne faites pas un trou dans le sol de votre cuisine). Mettre à cuire les endives dans la cocotte minute 12min quand la toupie tourne
dans une casserole faites une béchamel  avec le beurre la farine et le lait ( les sauces chaudes )en y incorporant en dernier les champignons

beurrer le plat à gratin disposez les endives verser dessus la béchamel aux champignons et parsemez du fromage râpé dessus mettre au four à 180° pour faire un peu gratiné.

bon appétit
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24 octobre 2008 5 24 /10 /octobre /2008 09:27
Il ne fait pas tres beau ce matin, et franchement je n'ai pas beaucoup de motivations!!!
En ouvrant le frigo , j'ai pu constater qu'il me restait du canard alors je vais faire les restes

Parmentier de canard

je vais dépiauter les 3 cisses de canard qui me reste.Et je vais un peu les couper en morceaux mais pas trop. puis (si vous en avez ) je vais les faire un peu chauffer dans un poil de graisse de canard.
Pendant ce temps faites cuires 4 belles  pommes de terre en robe des champs.
Quand elles sont cuites les passer au moulin à légumes comme ça la peau elle reste dans le moulin.  Inco^porer un peu de lait pour detendre la purée sel poivre
beurrer plat à gratin. Mettre une couche de pomme de terre fine puis la viande et recouvrir de pomme de terre
Du râpé et de la chapelure et au four.


Vous pouvez passez toutes vos viandes comme ça, il faut veiller à ce que la viande ne soit pas seche. Faire un petit jus quand vous la faite rechauffer en cas

Je vais travailler alors je vous dis à ce soir.
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14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 15:32
c'est reel  vous n'avez pas la berlue des nem et du riz cantonais

Don't Worry! Ce n'est pas  très compliqué , bien sur comme je l'ai souvent noté, libre a vous de doser les ingrédients comme vous aimez, moi je propose et vous vous disposez!!!!


pour environ 12 nems

1 paquets de galettes (feuilles) de riz
1 paquet de champignons noirs déshydratés
1/2 paquet de vermicelle de soja
2 blanc de poulet
150g d'échine de porc
5 carottes moyennes
1 oignon blanc


sauce nioc man


1ère étape: préparez la farce

mettre à tremper les champignon noirs dans de l'eau tiède, ainsi qu'1/2 paquet de vermicelles (ces vermicelles ressemble a de long fils de nylon )
Hache la viande et la mettre dans un saladier, puis éplucher l'oignon que vous Hachez, râpez les carottes. Mettre les légumes avec la viande.
Quand les champignons sont ré-hydratés coupez les en morceaux et les mettre avec la viande ainsi que les vermicelles que vous laisserez tel quel mais ré-hydratés.
Melanger la farce et rajoutez  2 cà s de nioc mam.

Pour que tous les nems soient  du même poids je pèse la farce et je divise en 12 puis je travail avec la balance a coté de moi.

dans un récipient de grande taille mais plat (comme un moule a tarte par exemple) je mais de l'eau tiède .Faites trempes une a une (au fur et à mesure que vous roulez les nems) les feuilles de riz  se détendent et c'est plus facile a travailler


2ème étape: le roulage!!!

prendre une galette la trempez dans l'eau bien a plat. Quand elle est détendue (comme vous!!!) mettez là sur le plan de travail et faites tremper une deuxième feuille.
Prendre de la farce la déposer devant vous sur la galette.
enroulez en serrant et en enveloppant entièrement la farce il doit vous rester 2/3 de la feuille encore.
donc devant vous vous avez un petit rouleau et le reste de la feuille . Sur chaque extremite du rouleau rabatter chaque côté sur le rouleau afin d'obtenir un cigare. puis finir de roulez avec le reste de la feuille de riz. 

Faites cette étape avec chaque feuille 


Faire chauffer un bain d'huile, et faite frire les nem (à 180° dans une friteuse ) quand ils sont colorés c'est cuit.
Servir avec des carottes coupées en petit batonets, des feuilles de manthe de la laitue et de la sauce nioc mam


Passons au riz cantonais

Chaqu' un fait comme il veut, pour le riz cantonais je me sert de riz thaî à cause de son parfum.

pour 4 pers
 200g de riz par personnes
6 oeufs
150g de petits pois
100g de jambon cuit 
1/2 petit oignon
1 cuillère à soupe de sauce soja

Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et faire suer (sans coloration) l'oignon ciselé finement. puis rajouter le riz le faire légèrement cuire de façon a ce qu'il devienne transparent. mouiller d'eau a hauteur rajouter de la sauce soja 1 c à s  (rajoutez de l'eau au fur et à mesure que cela est nécessaire) et cuire le riz .
Faire une belle omelette ,sans trop la colore mais en ne la faisant pas baveuse,avec les 6 oeufs
couper en morceau le jambon cuit
si nécessaire faire cuire à l'anglaise les petits pois et refroidissez les dans l'eau glacée.

Quand le riz est presque cuit mettre l'omelette coupe en morceau, les petit pois et le jambon

Voilà vous êtes paré pour une soirée asiatique fait maison. Il n'y a plus qu'a manger le riz (non collant normalement ) avec les baguettes!!!!!!!!!! bon courage!!! et bon appetit

Une petite chose encore, vous pouvez remplacer le porc par que du poulet ou l'inverse c'est comme vous aimez.


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12 octobre 2008 7 12 /10 /octobre /2008 17:12
hum!!! Ce qui a de bien avec la tartiflette c'est que tellement c'est riche que vous ne faites qu'un repas dans la journée!!!!
C'est un plat de montagne , et tout le monde sait qu'à la montagne il fit froid donc il faut des calories et bien c'est rien de le dire!!!!!!!!!!!
en avant pour les calories!

pour 4 pers
500g de pommes de terre
1 reblochon
10cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
100g de petit salé fumé
2 échalotes
sel,poivre


lavez les pommes de terre, faites le cuire dans l'eau salées pendant 20 min
puis brûlez vous les mains en les épluchant!!! et coupez les en petits cubes. (prenez une règle et mesurez 1.5cm de côté!!!!!!! bah je rigole c'est juste pour donnez une idée de la taille des cubes!!!)
mettre les pommes de terre ans un saladier, arrosez les de vin blanc et melangez, puisajoutez les échalotes finement hachées.

pré-chauffez le four a 210° (therm 7)

coupez en dés le petit salé, puis faites le sauté a la poêle et ajoutez les aux pommes de terre avec la crème

verser les pommes de terre dans un plat à gratin et déposer dessus le roblochon coupé en deux sur l'épaisseur (pour avoir deux disques) puis faites cuire pendant 7-8 min.
puis sortir du four melanger et verser dans un plat à tarte et cuire encore 5 min.

servez avec une salade.  
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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 19:17
Alors le voilà rentré de la chasse, café chaud et petit gâteau près à conquérir le monde du couscous. Mon bon bill va vous livrer tous ces secrets, si secret il y a!!!!!!
Près pour commencer, 3.....2.....1....go.


pour 6 pers

3 cuisses de poulet coupées en 2
6 morceaux de collier d'agneau
6 merguez
3 belles  courgettes
6/8 carottes selon la taille
2 gros navets ou 4 moyen
 1 boite de pois chiches
1 boite de fond d'artichaut (moyenne la boite selon votre goût)
concentré de tomates
sel poivre
cumin, raz el hanout (1/2 pot en verre comme ducros par exemple)


Laver les courgettes, éplucher les carottes.
Éplucher les courgettes en alternant de façon a laisser de la peau sur chacune. Coupez les courgettes en tranches épaisses. Coupez les carottes en 3 ou 4 selon leurs grosseurs
Égouttez et rincer en abondance les pois chiches et les fonds d'artichauts , couper en 2 les fonds (les pois chiches c'est pas la peine !!!!!!!)
Éplucher les navets et les couper en 2 ou en 4 selon leurs grosseurs
Réserver les légumes (les mettre de côté a préciser mon bon bill on sait jamais.....!!!!!!)

Dans une grande casserole, faites revenir les cuisses de poulets dans un peu d'huile de façon a ce qu'elles soient bien revenues de chaque côté les assaisonner avec sel poivre et cumin (n'hesiter sur le cumin, les sortir et faire de même avec le collier (la viande pas le bijoux de maman!!!) réserver la viande

Déglacez avec un verre d'eau, et incorporer les navets et les carottes laisser cuire 5 min

Mettre  tout la viande sur les carottes et les navets, et couvrir d'eau a hauteur +1/4

 donner une ébullition sur feu vif et écumer
après ça ré-assaisonner sel poivre cumin  avec tout le raz el hanout  laissez cuire 1/2h

contrôler la cuisson avec la carotte il faut qu'elle soit tendre mais ferme.  A ce moment là rajoutez les courgettes, puis 10 min plus tard les pois chiche et les fonds d'artichauts.Détendre deux cuillères a soupe de concentré de tomate dans un bol avec le jus de cuisson  et mettre en cuisson dans le couscous Laissez cuire 1/4 d'heure.

A part dans une poêle faites cuire les merguez , Pratiquement sans huile , déglacez avec 1/2 verre d'eau  . Mettre tout dans le couscous , merguez coupées en 2.

Éteindre le couscous.

Selon les goûts, reprendre du jus dans un bol, et incorporez 2 c à c d'ariza Voilà

Semoule express: 1kg de graine de couscous grain MOYEN (très important le grain moyen ) Mettre la semoule dans un récipient pas trop profond, mettre sur le dessus 3 ou 4 bon morceau de beurre (30g ou 40g  en tout) salez la graine puis,portez de l'eau à ébullition (non ce n'est pas le nom du voisin!!!) et versez sur la semoule de façon a ce que cela recouvre la semoule mais juste effleurer la graine et laissez gonflez la graine .
A l'aide d'une fourchette egrennez la semoule et c'est pres

Petit commentaire, suivez cette recette a la lettre et vous aurez un couscous excellent en 1h30. Prévoyez les mouchoirs, tellement c'est bon ils vont tous pleurer.

bon appétit

C'est plus facile à manger qu'a faire c'est pour ça que c'est bill qui s'y colle à chaque fois .
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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 09:14
A l'origine cette recette est pour les quenelles au brochet, mais bon j'ai essayé avec de la volaille c'est pas mal du tout. Le tout c'est d'avoir du temps.

pour 6 personne
1 boîte de champignon de paris maître d'hôtel

pour la panade
30 cl de lait 125d de beurre
200g de farine

pour la farce
150g de blanc de volaille
100g de beurre
3 oeufs
1 pincée de muscade
sel poivre

béchamel
1l de lait
40g de beurre
4 c a s de farine
muscade
sel poivre


la veille préparer la panade
faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, avec le beurre dans une grande casserole
ajouter la farine et fouettez pour bien l'incorporer. Faire cuire 45 min a feu doux en remuant constamment (faites un peu de muscade avant sinon vous allez avoir les bras comme des coucourde!!!) Mais S.O.S flo vient a votre rescousse et je vous conseil de le faire au bain marie c'est plus long compter 10 min en +

laisser refroidir et reposer 24h

le lendemain (matin l'empereur, sa femme et le p'tit prince sont venus chez moi .....)
Coupez la volaille en morceaux. Passer le beurre , la panade, et la valoille  (heu!!! je veux dire volaille ) au hachoir, assaisonnez, ajouter la muscade, puis les oeufs.
Faire bouillir une grande quantité d'eau, avec deux cuillères a soupe former des quenelles (en faites donner une forme régulière a des petite quantité d'appareil a quenelle)
pocher les 40 min dans cette eau
réaliser la béchamel a l'aide du lait beurre et farine .assaisonner, muscade et champignons de paris.
passer au four chaud 180° pendant 20 min

Sinon si c'est trop vous acheter des quenelles en magasin vous les cuisez 10 min a l'eau bouillante et après vous faites une béchamel avec les champignons et au four allez zou galinette
faites une bonne salade et en avant après dodo!!!!!!!!
bonne journée quand même.
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