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La Cuisine À Flo Présente

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 16:32

PICT0020.jpgPour faire trempouille dans le kawa, ou pour les desserts voila 4 petites recettes de petits fours secs

sortez du placard votre plus belle boite en fer qui existe parce que là attention c'est du lourd!!!! dans les starting-block 3.2....1... gO

 

Les tuiles aux amandes


ingrédients:

pour 60 tuiles

200g d'amandes effilées

200g de sucre glace

50g de farine

2 oeufs entiers

2 blancs d'oeufs

50g de beurre

un peu de vanille pour parfumer

 

comme on dit chez allez on sort le matériel  il faut:

1 bouteille de vin vide pas trop large ou un rouleau à pâtisserie

un saladier

une plaque de cuisson

1 fourchette

une spatule en bois ou en plastique

un pot d'eau (pas une cruche  mais un peu d'eau dans un récipient)

un pinceau

un micro onde (facultatif) à défaut une plaque de cuisson à gaz ou électrique faites au mieux!!!!

ah!!!!! j'oubliais un four que l'on mets chauffer a 220°c

 

tout d'abord faites fondre le beurre pour qu'il puisse refroidir (c'est là qu'est utile le micro onde ou la plaque de cuisson !!!!)

dans un saladier mettre les amandes, le sucre et la farine  ajouter a ça les oeuf entier et les blancs d'oeufs un peu battu mélanger le tout délicatement a l'aide de la spatule

ensuite ajouter la vanille et le beurre fondu et refroidit


couvrer votre preparation et laisser la reposer au moins 1/2 heure au frais

 

apres il faut beurrer la plaque de cuisson si vous mettez du papier sulfu c'est bon aussi . Faites de petit tas avec la pate a tuile pas rop gros ça s'étend a la cuisson en quinconce et a l'aide de la fourchette trempe dans le pot d'eau aplatissez  la un peu pour que ce soit bien beau!!!!!!!!!!

bien sur on aura chauffer le four a 220°c et on va cuire les bébéettes mais attention ça cuit vite il faudrait pas les oublie quand elles sont dorées sur le pourtour c'est bon allez zout on les sorts du four on les decolles (on se bouge pour pas que ça refroidisse de trop)et on les mets sur la bouteille pour lui donner la forme de tuile voilà c'est tout quand c'est froid dans la boite en fer .

                            ***************************

 

Les cigarettes 

 

ingrédients

200g de beurre

200g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

150g de farine

de la vanille

 

les palets avec ou sans raisin ......

200g de beurre

200g de sucre glace

4 oeufs entiers

200g de farine

100g de rains secs ou de petites de chocolats.............

 

les langues de chats

200g de beurre

250g sucre glace

7 blancs d'oeufs

250g de farine

 

les ingrédients en quantité sont différent mais la recette est partout pareil ou presque

 

Mélanger le beurre pommade  avec le sucre afin de cela deviennent crémeux selon la recette incorporer vos oeufs, ou blancs ou les deux  le melanger dans tous les cas doit etre lisse  incorporer la farine  avec the spatule. laisser reposer avant ajouter la vanille les colorant etc..........

 

apres sur une plaque beurre ou avec le papier faites les forme que vous souhaiter avec  la poche  a douille pour les palets aux raisin faites des petits tas tapoter la plaque de cuisson pour un peu les etaler, pour les cigarettes prener une douille un peu large faites des tas et quan c'est cuit faites les rouler autour d'une aiguille a tricoter pour lui donner la forme une cigarette 

Pour les langues de chats et bien tirer droit avec la poche a douille (comme des batons ) en tous cas ils sont cuits quand ils sont dorer sur le pourtour

et penser a la boite hermetique!!!!!!!!!!!!

bon aller amusez vous bien!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 21:03
Sur cette recette je n'ai pas de photos. Alors il faut visualiser du mieux que l'on peut.

Première étape réaliser une mousse au chocolat
la mousse au chocolat  mettre 6 blancs donc 6 jaunes
deuxième étape réaliser une glace au chocolat noir a votre guise achetez là si vous préférez

glace au chocolat
1 jaune d'oeuf
70g de sucre en poudre
15g de cacao
200ml de lait entier
125 ml de crème liquide
 
battez le jaune avec le sucre, le cacao, et 50 ml de lait jusqu'à dissolution du cacao puis ajoutez le reste de lait mélanger bien
montez la crème en crème montée (chantilly sans sucre)!!!! puis incorporer au cacao
mettre en sorbetière 45 min

prenez des feuilles de brick,  faites chauffer une poêle a la bonne taille avec du beurre puis mettre la feuille de brick sucrée là puis retourner la cela prend 2 minutes
sortez la de la poêle et quand elle est froide couper la pour en faire 4 morceaux.

Dans une petite assiette dresser votre dessert en mettant de la mousse au chocolat  un morceau de feuille de brick de la glace au chocolat , un morceau de feuille de brick , a nouveau de la mousse  puis un morceau de brick et finir avec une pichenette de chantilly (en bombe si vous voulez. Si vous avez du caramel liquide vous pouvez en versez sur le dessus de la chantilly, ou poudrez avec du cacao. 

Voila le mélange des 3 textures vous emmèneront au 21 ème ciel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
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24 janvier 2009 6 24 /01 /janvier /2009 19:57
Avec un peu de retard mais quand même il n'est jamais trop tard pour bien faire, nous allons tirer les rois. Fabriquer une belle couronne avec vos ciseaux et du papier carton et en avant pour cette première de l'année.

Pour 8 pers

Achetez deux pâtes feuilletées de bonne marque (ou faites la vous meme:
la pate feuillétée   )
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace 
100g de beurre pommade
2 oeufs
1 c à s de rhum
1/4 l de pâtissière
la creme patissière 
1 jaune d'oeuf



dans un premier temps réaliser la crème pâtissière avec pour base 1/4 l de lait
dans un saladier melanger la poudre d'amande, le sucre glace (en sablant) puis incorporez le beurre pommade   puis les oeufs un par un , puis le rhum bien mélanger puis incorporez la crème pâtissière

sortez la pâte feuilletée du frigo étaler une première abaisse, badigeonner la avec le jaune d'oeufs sur toute sa surface puis versez la crème en égalisant et en laissant un bon centimètre sur tout le pourtour
Recouvrir avec une seconde abaisse puis a l'aide d'un couteau plat et de votre pousse pincer la pâte avec le pousse et faite une incision avec le dos du couteau . faite cela sur tout le tour de la galette
badigeonnez toute la galette avec un jaune d'oeuf au pinceau puis avec le dos du couteau faites des décors sans trop appuyer et réserver au frais .
Faites chauffer le four sur 210° quand le four est sortez la galette du frigo et enfournez la directement quand c'est doré c'est cuit.

Bon tirage des rois et gardez la fève pour l'année prochaine .
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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 16:45

Attendez vous avec un tel dessert à des trombes d'applaudissements! Et oui c'est un dessert de roi et comme c'est Noël c'est vous qui serrez la reine (et non pas la rêne!!!)


pour 8 pers

150g de biscuite à la cuillère
100g de gros raisins secs moelleux
40 cl de crème liquide froide
150g de sucre
8 jaunes
10cl de grand marnier
1 c à s de cacao

pour la creme 
50cl de lait
80g de sucre
5 jaunes d'oeufs

Faites tremper au moins 2h les raisins dans la liqueur
Préparez un bain marie et mettez un saladier dedans, versez y les jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et que cela triple de volume , puis refroidir en fouettant hors du feu
ajoutez 2 cuillères de grand marnier et les raisins secs (qui ne le sont plus ) égouttés. Taillé les biscuits en cubes et mélanger les au oeufs. Montez la crème en  crème fouettez puis incorporez la delicatement aux oeufs . Armez vous de votre plus beau moule a savarin et verser la préparation dedans  placez tout ça au congel pendant au moins 4h
 avec les ingrédient pour la crème réaliser une crème anglaise comme dans la glace a la vanille
glace à la vanille 

 

Démoulez le savarin et poudrez de cacao puis accompagne de crème anglaise.

 

Je vous souhaite un bon appétit à bientot 

 

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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 17:06
En Provence la tradition veut que sur la table de Noël, hors mis le blé, il y est 3 desserts. Ces 13 desserts représentent la Cène du messie et des 12 Apôtres.
Ils se composent de fruits secs 4 au total symbolisant les franciscains avec la figue, pour les augustins c'est la noisette, amandes pour les carmes et raisins secs representant les Domincains . On appelle aussi ces fruits secs les mendiants par les couleurs symbolisants la couleurs de la tenu de l'ordre des mendiants.
Puis vous avez la pompe à l'huile , les deux nougats , les fruits frais (melon de Noël, raisin blancs de Noël , la pâte de coing, la pomme ,la poire, la clémentine). Mais cela change selon ou vous vous trouvez en provence;


La pompe à l'huile
500 g de farine
25 g de levure
 75 g de sucre
 10 g de sel
 150 g d'huile d'olive
 1 citron
 1 orange.

Préparer un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d'eau tiède. Laisser lever 3/4 d'heure. Incorporer ensuite l'huile d'olive, les 300 g de farine restant, le zeste de citron et de l'orange. Mélanger lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures. Étaler la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laisser lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur, puis à four chaud (220°) pendant 1/4 d'heure. Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.

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12 décembre 2008 5 12 /12 /décembre /2008 16:56

Qu'est ce qu'il y a de plus traditionnelle que la bûche de Noël? eh bé la bûche!!!! donc nous allons bûcher sur notre bûche (facile!!). A vos tronçonneuses on attaque !

pour 4 personnes
160g de chocolat noir
1 boite de poire au sirop
20g de sucre
1 paquet de biscuit à la cuillère
10cl de lait
2 oeufs


dans tous les cas garder le sirop des poires
Si vous préférez vous pouvez achetez 4-5 poires et les pocher dans un sirop (1l d'eau pour 250g de sucre)
égouttez les poires et coupez les en morceaux' cubes).
faites fondre le chocolat au bain marie et verser le lait chaud dedans (évidemment faites chauffer le lait) mélanger et incorporer les oeufs (hors feu) puis incorporez les poires
montez les blancs en neige incorporez les au chocolat délicatement bien sur 
dans un moule a cake chemisé d'un film couvrez le fond avec les biscuits imbiber de sirop puis tapisser le fond couvrez d'une couche de mousse au chocolat puis remettre une couche de nbiscuit et recouvrez de chocolat et ainsi de suite jusqu'à ne plus en avoir!!Pensez quand même a terminer avec une couche de biscuits mettre au frais au moins4h puis demouler le sur un plat en tirant délicatement le film . décorez avec des copeaux de chocolat et poudrez de sucre glace et laissez parler votre imagination. 
bon appétit  

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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 18:11
Parfait! c'est facile et cela se passe de commentaire fonçons droit dans le chocolat!!!


pour 8 pers

400g de chocolat noir
200g de beurre
5 oeufs
60g de sucre glace
2 C à a soupe d'amaretto
sel
4 abricots confits
50g de chocolat copeaux


faites fondre le chocolat (200g) avec 50g de beurre au bain marie, quand tout est fondu mélanger et ajouter le sucre glace et l'amaretto
clarifier les oeufs. Mettre les jaunes un par un dans le chocolat tout melangeantpuis ajouter le reste de beurre 
Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel (1 pincée pas 3 kg!!!!!) et incorporer délicatement les blancs au chocolat
dans un moule à cake chemisé de papier film verser votre melange de chocomat lisser et  mettez au congel pendant 6h
Sortez 15min avant de le servir en lui trempant le cul-cul dans un bain de siège chaud!!  puis retourner le sur un plat de service démouler en tirant sur le film délicatement  et décorez de morceaux d'abricots et de copeaux de chocolat fait avec 50g. Voilà c est tout alors c'est pas parfait ça comme dessert?
Je vous souhaite un bon appetit.
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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 08:32

C'est une recette il est vrai que c' est vite faite mais qui n'est pas très maison
Achetez de la glace (ou sorbet) .  2 parfums différents, ici je vous propose poire chocolat.Il vous fut une gouttière (moule arrondit comme une gouttière de maison) ou si vous préférez un moule a cake.


Préparez un génoise bûche de Noël , au caramel et chocolat sauf que vous ne roulez pas le biscuit mais que vous allez taillez des bande de la taille de votre moule. Vous pouvez en faire plusieurs

Chemisez votre gouttière avec du papier film remplissez le fond du moule avec la glace au chocolat bien la répartire et faire une petit trace sur toute la longueur avec le dos d'une cuillère a soupe . Mettre le sorbet à la poire (détendu avec un tout petit peu d'alcool de poire) puis remettre de la glace au chocolat pour recouvrir toute la buche jusqu'en haut de la gouttière et uniformiser le tout  et déposer votre bande de genoise enfoncer la un peu et mettez tout cela au congel Un peu avant de servir montez une meringue italienne avec 3 blanc d'oeuf que vous battez et faites en même temps un sirop avec 120g de sucre et 80g d'eau quand les blancs sont montés verse le sirop et continuer a battre jusqu'à complet refroidissement puis sortez la bûche démoulez là sur un plat et mettez votre meringue tout autour, puis avec un chalumeau brunissez toute la meringue en lui donnant un effet bois décorez avec des petits sujets de Noël 

bonne appetit 

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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 08:36
Je vous donne une recette qui ne soit  pas bien difficile à réaliser . Une bûche de Noël peut être très bonne sans trop de soucis il vous faut une plaque pour cuire le biscuit


Pour 8 personnes

3 oeufs
100g de sucre
2 c à c de cacao
20g de beurre


garniture
150g de chocolat noir
15 cl de crème liquide entière
20g de beurre
15 caramels mous

glaçage
150g de chocolat noir
50g de beurre
2 c à s de miel



préchauffer le four à 210°
Mélanger le cacao et la farine. Montez les blancs d'oeufs, ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes un par un . Incorporer délicatement afin d'obtenir un mélange homogène. Puis incorporer le mélange farine cacao en pluie en melangeant.
Couvrer votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé,que vous beurrer et verser la pate dessus. Lisser pour obtenir une pâte égale de partout  faites cuire 8 min
 a la sortie du four retourner votre biscuit sur un torchon humide, ôtez le papier et roule  ensemble le gâteau et le torchon laisser refroidir

réaliser votre mousse en hachant le chocolat et les caramels.Faites bouillir votre crème et verser sur le mélange chocolat caramels et beurre  remuer pour lisser laisser refridir à température ambiante

Dérouler le biscuit et tartiner le de l'appareil chocolat en laissant un cm  sur chaque contour. et roulez le de nouveau puis laisser prendre un peu au frais 10min.
Puis sortez le et couper les extremité en biseu  réserver les sur une assiette et remettre le tout au frais pour 15 min.
Préparer le glaçage  faites fondre au bain marie le chocolat, le beurre, et le miel  et laisser épaissir hors du feu

sortez votre bûche du frigo et déposer la sur une grille et recouvrer là du glaçage avec une spatule , n'oublier pas les biseaux. Puis passer une fourchette sur la longueur pour imiter le bois (sur les biseaux aussi) et poser les biseaux sur la buche. Vous pouvez aussi glacer le devant et l'arrière et former un sillon pour imiter le bois encore une fois.

Décorer avec des sujet de votre choix si vous en avez . Sortir du frigo au moment de servir en poudrant par-ci par-là de sucre glace et le tour est joué.

Bonne dégustation. C'est meilleur avec un petit champagne demi sec, mais ça c'est vous qui voyez.
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 17:51
c'est une douceur, rafraîchissante et pleine de bonheur pour finir un bon repas de fête alors laissez vous tenter.

pour 6 pers
140g de chocolat noir
6 jaunes d'oeufs
20g de beurre
20-30 amandes entière sans la peau
150g de sucre morceaux
40 cl de crème+ 2 c à s
1 c à s de lait
140g de sucre en poudre
2 c à s de liqueur d'orange
1/2 c à s d'huile
cacao amer
100g d'écorce d'orange

Si toute fois vous avez des amandes avec la peau faites les bouillir recouverte d'eau la peau s'enlèvera toute seul par simple pression des doigts

Faites dorer les amandes sous le grill du four.
Faites un caramel avec le sucre en morceaux et 4 c à s d'eau, quand le caramel est roux mettez les amandes dedans et laisser ce caraméliser. 
Puis huiler une plaque (lèche frites du four par exemple) et verser dessus les amandes . laissez durcir puis concasser les plus ou moins grossièrement

Prendre un moule à cake et filmer l'intérieur puis mettez le au frigo
couper les écorce en des et réserver arroser de liqueur d'orange
faites fondre le chocolat  et le beurre au bain marie et faites bouillir le lait avec 2 c à s de creme . Quand le chocolat est fondu verser le lait dessus et mélanger pour obtenir un mélange lisse
Faites dissoudre le sucre dans 10cl d'eau et porter a ébullition pendant 5 min pour obtenir un sirop
battez les jaunes d'oeuf puis incorporer le sirop tout en battant petit à petit pas trop d'un coup sinon le jaune va pre cuire
placer ce mélange sur un bain marie et fouette vivement pour faire tripler de volume
Ôtez du bain marie et fouetter sur le plan de travail pour faire refroidir le mélange.
montez la crème en chantilly.
Ajouter au oeuf le chocolat, les noix, les écorces puis la chantilly avec délicatesse
versez ce joyeux mélange dans le moule a cake et mettez au congel pendant 12h
Avant de servir démouler le, puis saupoudrer de cacao et un peu de sucre glace pour faire la "neige"

Un petit conseil pour que le film adhère mieux au moule sans trop d'air il faut beurre le moule au préalable
voilà bon dessert et a bientôt .
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