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La Cuisine À Flo Présente

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  • : la facilité, la convivialité d'une bonne cuisine nationale ou internationale a goutter en toute simplicité
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Une Idée? C'est Ici

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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 16:16
A ne pas confondre avec les bouchées à la reine de la mer Bouchée a la reine de la mer . Ici il ne s'agit que de fruits de mer et de crevettes (grosses le crevettes !!!)
C'est assez facile à faire et c'est tres bon.

Pour 5 pers

1kg de cocktail de fruits de mer surgelés c'est plus simple
10 grosses crevettes
1 oignon
2 gousses d'ail de belle taille
1 bouquet de persil haché
1/2 verre de pastis ou autre alcool anisé
1 doigt de cognac
1/2 L de vin blanc
2 cu à c de concentré de tomate
2 grosse (tres grosse) tomates coeur de boeuf tres mure !!
200g d'olives vertes

matériel
une poele
une passoire
un recipient
une casserolle haute (petit rondeau)

Dans votre poele faites chauffer de l'huile d'olive (un fond de de à coudre!!!) puis faites saisir vos fruits de mer encore congeler avec l'ail et une parti du persil 1/4 pour 1 kg faites comme vous aimez c'est le plus important
puis quand ils ont rendu de l'eau les mettre en passoir, je vous coneille de les faire saute en plusieurs fois (par exemple en 4 fois 250g c'est plus facile pour recupere l'eau de cuisson )
puis laisser bien egoutter audessus d'un recipient ne jetter pas l'eau que vous recuperez

Decortiquez les grosses crevettes en reservant les tetes, les carapace vous pouvez les jettez.

Dans le sautoir faites revenir dans l'huile d'olive tres chaude les tetes de crevette puis verser le pastis et le vin blanc donner une ebulition et mettez le cognac.laissez doucement reduire a feu doux
lavez et couper en dé les tomates dans une poele tres chaude, dans laquelle vous aurez fait chauffer un pey d'huime d'olive faites revenir vos tomte en prelevant pau à pau le jus qu'elle rendent. Le mettre dans le bouillon avec les tetesau fur et à mesure . Puis quand elles sont cuites les verser dans le bouillon. rajouter le concentré de tomates, les olives les fruits de mer  et laisser mijoter doucement 1/2 h
si la sauce est trop liquide lier avec du concentré de tomate.

Garnir des vol au vent faites une pointe de riz  dressez en mettant le riz le vol au vent au centre du riz avec des fruits de mer dedans et dehors le vol vent arroser de sauce et parsemé de persil

,
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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 17:11

Le problème avec le homard c'est de le travailler alors qu'il est vivant. Et si jamais vous les acheter cuit , la question est  comment ont ils été cuits?
Voilà le compromis que j'ai trouvé.

pour 4 personnes

2 homard de 600g
350g tomate concassée
avec le jus
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
80g de beurre
35cl de vin blanc
1 bon verre de cognac
4 c à s de pastis
2 c a café de concentré de tomate
2 c a s de farine
1 dose de safran ou du spigol en poudre
3 pincée de piments de cayenne
sel poivre

Le compromis est que je n'arrive pas a tué les bêtes vivantes (c'est le principe on ne tue pas une bête morte!!!), je veux dire que les homards c'est un peu délicat.
Je mets les homards dans le congel  au moins ils sont endormis je fait bouillir un volume d'eau et quand ça boue je les passe du -30 au +100° C'est tellement court que je crois qu'ils n'ont pas le temps de réagir. Attention je les laisse 1 min.
Ensuite commence le massacre , séparer les pinces du corps et jetez dans l'eau qui boue quand elles sont rouge retirer les et ôter la carapace si vous le voulez sinon réserver les telle qu'elle , puis la tête du tronc. Ensuite fendez la tête en deux.
dans une grande casserole faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir  les têtes poivrer et saler, faites ensuite revenir l'oignon émincé et l'ail .Flambez au cognac (1/2 verre). Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, les tomates pelées, le concentre de tomates , le pastis (ou 51 ou ce que vous voulez tant que c'est de l'alcool anisée!!) et le piment de cayenne. Je rajoute toujours un peu plus de piments .
Laisser mijoter 1/2 h très doucement puis ajouter le safran ( ou spigol)
pour lier melanger la farine et le beurre et ajouter à la sauce puis laisser réduire contrôler le goût et débarrasser la sauce des tètes.Faites revenir sur feu vif vos pinces et vos corps puis flamber avec le reste de cognac et  Mettre le tout  votre sauce et laisser doucement prendre en chaleur (pas trop non plus après c'est plus très goûteux).
Pour accompagner ces homards vous pouvez faire du riz que vous préparerez pilaf . 
un petit verre de chablis ou gewurztraminer sera le bien venu . Le dernier me parait vraiment bien
bon appétit

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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 21:10

C'est une entrées et facile a faire. C'est frais et j'aime bien mon bon bill aussi

 

Pour 4 pers

600g de thon frais

4 cuillères a soupe d'huile d'olive

2 cuillere à soupe de jus de citron

aneth

2 cuillères à café de tabasco

10g d'olive noir denoyaute

sel et poivre

2 cuillere a cafe de sauce soja

1 pamplemousse rose

1 pamplemousse jaune

2 avocats

 

Détailler le thon en petit cube et mettre dans un saladier, verser l'huile, le citron, le soja, le tabasco et mélanger délicatement. Ciseler l'aneth, concasser les olives et les incorporer au thon. saler légèrement (soja) et poivrer très peu (tabasco)

reserver au frais pendant 2h

 

peler a vif les pamplemousses.  C'est a dire couper les deux extrémité du fruit, pour qu'il tienne a plat. Puis enlever la peau a l'aide d'un couteau en suivant la forme du fruit,de bas en haut.Ce travail se fait sur une planche. Quand votre fruit est débarrasser de sa peau il faut prélever les segments , mettez vous au dessus d'un récipient pour récolter un maximum de jus.

 il faut inciser de chaque coté du segment , la mebrane afin de detacher le segment de fruit .

Vous recuperez tous vos segment d'un cote et de l'autre vous avez toutes les peau transparent. Presser ces peau dans la main pour récolter un peu de jus. 

 

couper en 2 les avocats planter la lame sur toute sa longueur dans le noyau et tourner d'un car de tour pour ôter ce dernier.

Enlever la peau. Pour se faire un truce que personne ne fait c'est de prendre un econome tres fin et peler la bete de haut en bas.

Détaillez vos avocat en lamelles.

Réserver dans un saladier mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu du jus des pamplemousse.

 

Dresser sur une assiette en faisant un cercle un peu haut de thon et disposer tout autour en alternent les avocats et les pamplemousse

si vous avez de l'aneth ciseler parsemer en dessus pour la deco.

 

Bon appétit.

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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 15:45

C'est une recette qui se prépare en 30minutes. et se sert tiède  C'est ce qui faut si on ne veut pas passer les fêtes derrière les fourneaux. Pour réaliser cette recette il va vous falloir:

pour 4 pers

2 queues de langouste de belle taille

300g d'artichaut (préférer les fonds)

1 citron

1 gousse de vanille

3g de beurre

10cl d'huile d'olive

4 c à s de vinaigre de cidre

cerfeuil

sel poivre

 

Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée

Tourner les fonds d'artichaut. C'est une opération qui est delicate

Prener vos artichaut par la queue, la tête en l'air. Enlever le maximum de feuille en partant de la base avec les mains , vous allez obtenir le fond d'artichaut avec un plumeau de feuille, couper ce plumeau a la base de celle ci (sommet du fond). Mettre à cuire les fonds. Quand ils sont cuits enlever délicatement le foin et le surplus de feuille qui reste et vous obtenez des fond d'artichaut tournés maison

ensuite refaites bouillir de l'eau et plongez y les langouste pendant 5min débarrasser et réserver

Couper les artichauts en lamelles un peu épaisses et faites les sauter au beurre

Décortiquer la langouste en commençant par couper sous le ventre puis petit a petit en écartant la carapace . Couper la en médaillons réserver au chaud avec les fonds d'artichaut

dans un bol mettre les graine de la vanille avec le vinaigre, sel et poivre bien remuer et verser sur une assiette dressée avec les médaillons et les artichauts parsemer de cerfeuil

Avec un vin blanc sec à 10° C'est vraiment originale et bon bien sur.

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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 19:15

Bouchée à la reine de la mer , c'est quoi çâ!!!!!!!!!!!!!!!

Eh bé! Vé la recette, zette, vé elle a encour trouva quelque chouse à mangea celle làé . Hé bé cien béo(oooooooo)(béwo comme ils disent dans le coin) Allez adésias boulégues pas les pitchôs.

 

alors c'est peut etre pas la bonne orthographe car je suis stéphanoise et pas provençale mais dans la réalité ça donnait bien ça . Qué commère alors dans ce village!!!!!!!!! C'est le sud ma brave dame c'est le sud on fait avec puisque l'on ne peut pas faire sans

 

Faille bien mangea à bertrand il te le rendra en caguant!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! sans commentaire !!! c'est du pur cru (bill) bon alors et ces bouchées? Eh bé c'est bouché!!!!!

 

Trêve de galéjades cuisinons on est là pour ça

 

Pour 6 personnes

6 vol au vent

6 dos de cabillaud

6 grosses crevettes cru

1 paquet de cocktail de fruits de mer que l'on trouve en surgelé ou chez le poissonnier (chez le mien en tout cas)

1 bon verre de vin blanc

2 carottes

1/2 branche de céleri

1/2 blanc de poireau

1 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

60g de beurre

40g de farine

1/2 l de bouillons

1/2 citron

Vous avez deux façon de faire avec ou sans tomates si vous faites avec ajouter 1 c à àc de concentré dans la sauce à la fin

Laver, éplucher, et couper grossièrement tous les legumes, oil et oignon .

Dans une casserolle un peu haute faites revenir dans 20g de beurre les legumes , l'ail et l'oignon sans donner de coloration.

Puis verser le verre de vin et mouiller avec 1.5 litre d'eau max et le jus du citron

porter a ébullition, quand cela boue pochez les dos de cabillaud quand ils remontent a la surface c'est ok

dans une casserole faites un roux avec le beurre et la farine mouille avec le bouillon de poisson passé(dans une passoire , pas de bouillon périmé!!!!!!!!!!) et faites une sauce onctueuse qui se tient il ne faut pas que ce soit liquide, mais on ne construit pas un mur non plus!!!!!!!!

faites chauffer le four

dépiautez en morceau les dos de cabillaud et réserver au chaud avec un peu de bouillon

dans une poele tres chaudes faites revenir 2 minutes sur feu vif le cocktail de fruit de mer

et verser le dans la sauce

faites revenir les grosses crevettes que vous pouvez flambées au pastis

puis dressez en mettant dans le vol au vent chaud (ha oui faites chauffer les vol au vent )

le cabillaud recouvert de sauce avec la crevette par dessus 

vous pouvez aussi mettre le cabillaud dans la sauce avec les fruits de mer et repartir cette garniture équitablement dans chaque vol au vent . mettre par dessus la grosse crevette

Faites cuire une poigné de riz pour mangez avec . Compter 125g de riz sec pour 2

Allez je vous laisse a vos occupation très occupantes et je vous dis a bientôt. Bises!!!!!!!!! 

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10 octobre 2008 5 10 /10 /octobre /2008 20:55
Je sais pas si c'est bien la saison de la morue mais on va dire que oui!!!!!!!
en cas si vous faites de l'aïoli le surplus de morue peut etre transformé.
Bon on va directement procedé à lélaboration de notre recette, vous allez voir c'est tres simple.


pour 4 pers

1.2 kg de morue salée
20 cl de lait
1 citron
muscade
sel,poivre,
croûton de pain
olives noir


Rincez la morue sous l'eau, mettez là à trempez , la peau sur le dessus pour que le sel tombe,dans un grand volume d'eau laisser reposer pe,ndant 24 h et changer l'eau pendant 3-4 fois

quand tout ça est bien fait sortez la morue, rincer là une dernière fois puis couper la en morceau et metez là dans une casserole, couvrir d'eau, et porter à ebullition   cuire 10min.

quand c'est cuit, retirez la peau les arretes et effeuillez la morue.
chauffez séparément l'huile et le lait, verser un peu d'huile chaude dans une cocotte, ajoutez la morue, mélangez à la spatule pour obtenir une consistance pâteuse, placer la cocotte sur un feu doux, et verser par alternance un coup le lait, un coup l'huile. battez comme si vous montiez une mayonnaise, et cela pendant 10min
lorsque le mélange est bien crémeux assaisonnez du jus de citron, de muscade et de poivre

décorez avec les olives noir et servez avec des croûtons de pain. Un petit tavel avec ça ce ne doit pas être mauvais en tout cas un rosé de provence est de rigueur, mais la rigueur doit être modéré.
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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 21:12
Cela fait 2 ans que je ne suis pas allez à la mer. Pourtant je n'habite pas tres loin, mais vu le prix du gazoil cet été j'ai preféré lezarde chez moi.Mais bon le poisson c'est comme le cochon, tout est bon.
Voilà une petite recette rapide pour un gratin de poisson.
Alors les amatteurs de poissons pechés le jour même, et cuit  le jour même c'est pas pour maintenant.Là c'est la recette speciale ouvre boite, ou speciale j'ai pas trop le temps. Mais c'est quand même bon.

Alors pour 4 pers
un ouvre boite
une paire de ciseaux
un plat a gratin de patite taille (pour 4)
un fouet
une gamelle
et une passoire.

2 boite de thon moyenne
1 boite de champignon maitre d'hotel
1/4l de lait
20g de farine
20g de beurre
poivre
sel
muscade

ouvrez,videz et rincer le contenu des boites.
faites un roux avec le beurre et la farine (faites fondre le beurre et melangez y la farine) verser le lait pour obtenir une onctuosité pas trop liquide poivrez et salez ajoutez la muscade celon votre goût. Et bien sur goutez
dans un saladier (j'ai oublié de le mentionner plus haut tant pis!!!) verser le thon, les chapignons et incorporer la béchamel puis verser dans le moule et passez au four avec du rapé si vous aimez. Vous pouvez aussi incorporer de l'ail et du persil.
un petit coup de blanc ça va de soit (quoi que!!)
bon appetit (comme d'hab)
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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 17:45
les mois qui finissent par er sont les bons mois pour les coquillages, alors plus d'hesitation a fond dans la coquille!!!
le plus dur dans les moules c'est de trouver les meilleur. c'est pas compliqué, la moule de bouchot.
Maintenant vous les trouvez lavées, shampooinnées; grattées etc...etc... sinon pour les puristes lavées les bien comme il faut et grattez les bien comme il faut parlez leur car c'est sensible cette petite bête là!!!!

pour 2 pers
compter 1/2l de moule par personne
1 oignon
1 botte de persil
4 gousse d'aïl
20 cl de creme
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
40g de beurre+10g
40g de farine

il y a deux façons de faire les marinières, le difference est dans la réalisation de la sauce. soit on fait soit on fait pas!!!!!!!!!!!!!!!!!!! lisez la suite c'est indique plus bas!!!!!!
laver le persil et hachez-le, faites pareil avec l'oignon et l'ail en les separant.
faites fondre 10g de beurre  et faites suer l'oignon (sans coloration), mettre une bonne poignée de persil (cela dépend de la taille de vos mains surtout) je dirai 1/4 de la botte a vue de nez  (ou plutot de main!!!)et l'ail .
verser vos moules que vous aurez préalablement laver et grattez etc..., remuez un coup puis verser le vin blanc, et le laurier.
couvrez et laisser ouvrir doucement.
Pendant ce temps faites un roux avec la farine et le beurre, soit quand il est fait vous le laisser refroidir, soit vous le laisser dans la casserole.
Quand vos moule sont cuites retirez les et essayez de les garder au chaud, filtrer le jus de cuisson .
Puis soit vous le portez à ébullition et vous le liez petit à petit avec le roux refroidit, soit vous montez zn chaleur le roux et vous mouillez avec le jus, puis dans les deux cas vous creme puis vous remettez vos moule et du persil et vous mangez les moules avec les doigts car avec la fourchette c'est galère.
epluchez 2 pommes de terre bien en chair et faites en des frites
trouvez des rinces doigts  et bon appetit

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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 21:19

j'aime bien le poisson d'eau douce, mais avec la pollution actuelle des fleuves et des rivière soyer sur de votre coup.
Il ne faut pas oublié que dans le sandre il y a les joues et que elles sont très goûteuses.

Ecailler, ebarber (couper les nogeoir) et vider le poisson
dans le corp cu poisson  mettre une branche de fenouil sauvage et assaisonner le poisson
dans un plat a gratin mettre 3-4 pommes de terre couper en rondelles, avec des tomates, de l'oignons, de l'aîl arroser de vin blanc sec et mettre dessus le poisson.
Mettre au four à 180° pendant 30 min surveiller la cuisson
servir avec une petite salade sauvage.
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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 17:47

On y est la chasse a recommencé hier matin . Alors ils en tirent des cartouches mais apparemment les oiseaux (parceque ce n'est qu'a la tourterelle et au poste) sont plus malins qu'eux. Je critique pas les chasseurs car j'en ai un à la maison.Mais bon ça va .Ce n'est pas l'apocalypse.
Alors comme c'est l'ouverture de la chasse en l'honneur de cette date on va aujourd'hui ravir tout le monde avec un bon plat de .......MOULES FRITES!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

Alors compter 1/2 litre par personne de moule
pour 10 (comme d'habitude c'est meilleur quand on est nombreux)
5l de moule de bouchot (et pas autre chose!!!!!!!! faite avec ce que vous trouvez )
2 kg de pomme de terre de belle taille 
50g de beurre
30 g de farine 
5 gousses d'aîl
1 bouquet de persil
1 oignon
2 verre de vin blanc
20cl de creme liquide
dans une grande casserolle (pour contenir toutes les moules ) mettre 20g de beurre avec les oignon faire suer (transparant) puis verser les toutes les moules, le vin blanc  d'un coup et remuer puis couvrir et laisser cuire hacher l'ail et le persil et metrre tout l'ail et une partie  (3/4 a peu pres) garder l'autre partie pour decorer au moment de servir .
avec le beurre et la farine faire un roux  , prelever du jus de cuisson des moule et faire une sauce avec  pour environ 1.5l de bouillon)  porter  à ebullition et cremer maintenir chaud
eplucher secher les pommes de terre et les couper en frites puis les faire cuire dans un bain d'huile;
server le tout chaud bien sur parsemer de persil evec une biere blonde bien fraiche c'est le top

je ne le mets pas mais la cuisine c'est aussi celon votre goût alors il faut gouter, mettre plus de ceci et moins de cela , ce ne sont que des recette type. Bien sur qu'il y a plein de declinaisons mais l'essentiel c'est de pouvoir se faire en faisant plaisir c'est surtiut ça la cuisine .

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