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La Cuisine À Flo Présente

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  • : la facilité, la convivialité d'une bonne cuisine nationale ou internationale a goutter en toute simplicité
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Une Idée? C'est Ici

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 18:52
Par un apres midi d'été, nous avons décidé mon bon bill et moi de faire des tomates séchées au soleil de notre douce provence. Nous avons donc été dans notre beau potager!!!!!!!!!
 


nous sommes un peu feignant dans le sud alors plus c'ets proche de la maison mieux cela est !!!!!!!!
Donc nous avons cueillis quelques tomates





Puis une fois lavées, séechées il faut les couper en deux, et enlever les pepins. Vous pouvez aussi les piquer avec une fourchette.
Les disposer sur une grille au solail pendant 48-72 heures. Elle se ratatinent et deviennent un peu moins souples



Puis vous les mettez dans un bocal avec de l'ail, de l'origan ,du thym, ou du basilic, et vous recouvez d'huile d'olive.Fermez le bocal avec son couvercle et laissez reposer une semaine dasn un endroit sombre mais pas trop chaud. Voilà une bonne occupation cela change du coulis!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bon appétit et bonne soirée

recapitulatif:

NOTA BENE : Prenez garde de ne pas remplir les bocaux jusqu'en haut car les tomates se gorgent d'huile et gofle et ........boum!!!! c'est arrivé ce matin!!!!!
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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 22:12








au coeur du parc naturelle du verdon, avec une vue sur le lac d'esparron,seul bar du village tres touristique  je vends 2 fonds de commerce bar licence IV , restaurant avec glacier. Tout equipé aux normes (cusine comprise). Tres bon CA emplacement de 1er ordre. Terrase pouvant accueillir 80cvts et salle contenant 50cvts
Chiffre de l'entreprise sur demande
POUR ME CONTACTER:.link
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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 09:12

 


Ce champignon qui est assez dur à trouvez, mais quand il y en a vous le ramassez à genoux. Il en faut beaucoup car une fois sec . Piouf!! Il ne reste plus grand-chose.

Pour ma part ces champignons ci je les faits sécher quand ils sont tres sec je les mets en bocaux et à l'abri de la lumière dans un endroit sec .

Je les faits gonflé quand j'en ai besoin une fois gonflé, je les passe à l'ail et au persil dans une pointe de beurre à la poêle

Voilà  c'est tout our ce matin à plus bonne journée.
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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 08:26
Il a trop plus et les champignons poussent véreux,alors je me suis rabattue sur les olives.
Après un vertige vertigineux, et quelque heures au sommets des oliviers provençaux;j'ai rentrée ma récolte pour les faire au fenouil.

C'est un labeur de long haleine, il faut  entre 1 semaine et 15 jours pour arriver à un début de quelque choses.

mes petites olives ramassées, un café chaud (il commence à faire frais), un peu de musique et c'est parti pour cassées les olives.

Armées de mon plus beau verre en grès que j'ai pu trouvé , et sur mon plus vieux torchon que j'ai pu trouvé aussi, je me suis lancée dans l'aventure cassage d'olives. Une par une un coup sec et hop dans l'eau aussi sec !!!!!!!
Méfiez vous car le jus obtenu par le cassage des olives taches et c'est irrémédiable après ciao bello torchon(o) à la poubelle(o)
un brin d'explication: l'olive une fois cassée s'oxyde très vite donc les mettre sans attendre dans l'eau, de plus ne pas les cassées avec un objet métallique car elles s'oxydent aussi .C'est fragile ces petites olives. Vous avez le choix, du bois, de la brique (de la fonte !!!!! le banc de muscu de tonton...!!!!!!!!!!!!!! )

Donc revenons à nos olives vertes , les mettre dans l'eau . Une fois toutes les olives cassées et dans l'eau je rince une première fois. Puis je ....... Ha! Très Très important il faut vous armer de recipient opaque et hermétiquement fermé, soit des jarres en pierre moi pour la peine j'ai pris des seau à olive qui ferme par un couvercle
Dites vous bien que l'ennemie , à ce stade, des olives c'est l'air.
"Puis je" referme bien le seau et je rince les olives en changeant l'eau 2 fois par jour matin et soir en fait toutes les douze heures.
Et je fais cela pendant presque 15 jours cela dépend des années. Pour savoir l'amertume je croque une olive au bout d'une semaine et si c'est trop amer je les laisse tremper encore jusqu'à ce que le goût de l'olive me convienne .Faites pareil.

Ensuite je mats pour 1l d'eau 100g de sel et du fenouil que je trouve dans la colline , mais en cette saison des fois c'est un peut plus dur, le tout c'est d'avoir du fenouil alors faites au mieux et surtout faites comme vous aimez. Après tout c'est vous qui allez les manger!!!!
je mets mes olives dans des bocaux et je recouvre du mélange eau/sel. puis je les laisse "mariner" on va dire 15 jours encore. Et comme d'habitude je goûte.

Voilà mais franchement ça vaut le coup. 

Bonne olivade à tous 
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19 octobre 2008 7 19 /10 /octobre /2008 21:49

Il  est 21:52, et je n'ai pas vraiment eu le temps de vous ecrire une de mes petites recettes.je suis allée aux champignons et j'ai mis les champignons en conserve. Cela m'a pris pas mal de temps. Les p'tits loups je vous donne la recette que j'ai fait.


pour les champignons au vinaigre.

J'ai mis des safranés, et des baveux (les safranes c'est de la famille des lactaires les baveux il faut que je recherche je ne me souviens plus désolé)

dans une grande marmite j'ai mis du vinaigre blanc, de l'eau et du vin blanc . (2l de vinaigre, 1l d'eau et 1l de vin blanc), avec du laurier et du sel
porter a doux fremissement et mettre les champignons à cuire quand ca bout attendre 8 min (10min max ) et les egoutter.

Les mettre dans des bocaux qui se vissent avec du thym, de fenouil, de l'ail un peu d'oignon et ce que vous aimez. faites chauffer de l'huile d'olive, verser l'huile chaude dans les bocaux vissez.

Mettre les bocaux à stériliser dans une cocotte minute recouverte d'eau et faites tourner la toupie pendant 15 min. laissez tomber la vapeur sans enlever la toupie et laisser reposer 3 heures. Ouvrir et controler .Si en essayant de les fermer il y a du jeu dans le couvercle recommencer.

Sinon steriliser comme vous avez l'habitude.

Bises à tout le monde et je vous dis à demain.

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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 19:46

Il fallait y passer à la corvée des cornichons (ce n'est pas le moment)!!!! C'est un peu long mais c'est tellement bon quand "c'est moi qui les ai faits"
le plus long reste a faire une fois le cueillette finie!!!

prenez vos jolis petits cornichons et brossez les délicatement pour enlever les aspérités. Puis mettez les à dégorgez dans du gros sel pendant 4h.
 Puis essuyez les un part un (plus ils sont secs plus ils sont craquant) quand j'etais enfant, avec ma mère on les passaient au sèche cheveux pour être sur qu'ils soient bien sec

quand c'est fait mettez les dans des bocaux sans les tasser et recouvrez de vinaigre blanc. Rajouter a votre guise des grain de poivre, de coriandre de l'estragon, des échalotes, des oignons grelots. Puis fermer hermétiquement et les laisser ainsi pendant 2 mois

voilà c'est tout il n'y a plus qu'a croquer a pleines dents

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11 octobre 2008 6 11 /10 /octobre /2008 18:26
Je ne sais si chez vous c'est pareil mais ici les première gelée ont eu lieu en début de mois. Il faut dire que depuis il fait tres beau , toujours trop chaud à mon goût mais ça c'est une autre histoire .
Donc revenons à nos moutons, fin de l'été il y belle lurette que l'été est fini!!!mais dans le jardin il reste des tomates vertes qui ont du mal à mûrir alors je vous propose une recette de confiture mais ne vous y fiez pas c'est réellement bon .

Pour 5kg de tomates vertes
3 kg de sucre en poudre
2 citrons


lavez et coupez en tranches les tomates
dans un saladier alterner les tomates et les sucre et mettez entre tout ça deux citrons coupes en tranche coupez en d'abord un puis si nécessaire un deuxième.

laissez tout ça mariner 24h

verser tout le contenu dans une casserolle, et faitres cuire a feu doux jusqu'à ce que les tomates prennent une couleur ambrée

mettre en pot, visser et retourner jusqu'à complet refroidissement . 

voilà c'est tout simple.
 
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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 21:06
C'est la saison des coins,mais comme cette année on a eu beaucoup de pluie, le coeur des coins est tout noir,quand ils ne sont pas habités par des bé-bêtes.
Pour la gelée de coin ce n'est pas dur à faire.

D'abord allez ramasser des coins les moins traités possible,voir pas du tout traités c'est encore mieux.
Lavez les bien comme il faut,puis les coupe en morceaux et les mettre dans une casserole
recouvrir d'eau,et cuire.
Quand le coin est cuit passer a la passoire
ATTENTION de bien récupérer le jus de cuisson.
Pesé celui-ci et mettez autant de sucre que de poids d'eau, mais vous n'êtes pas obligés moi j'en mais toujours moins,mais je cuits plus longtemps.
Mettre le jus et sucre en cuisson, quand le jus fait la goutte c'est bon . Faire la goutte c'est  quand vous mettez une goutte de jus sur une assiette elle doit coller et non pas couler.

voilà après si vous n'avez pas jetez la pulpe vous la passez au passe purée de façon a ce que la peau et les pépins restent prisonniers,et vous pesez. Là encore libre a vous de mettre moins de sucre mais on dit que pour la pâte a coin, il faut autant de sucre que de pulpe c'est aussi une question de conservation mais 1.5kg de sucre pour 2kg de pulpe c'est déjà pas mal.
vous cuisez jusqu'à le sucre soit tout fondu et  que la pâte se détache.
versez la pate dans un plat uniformisée là et laissez refroidir et secher pendant une journée (voir plus )en la retournant
Taillez des morceaux que vous pouvez roulez dans le sucre et garder là dans une boite en fer hermétiquement fermée.

voilà une des friandise de fin d'année, plus elle est sucrée et plus elle est cuite plus elle se conserve. Il ne faut pas non plus tout confondre ne mettez pas 2.5kg de sucre pour 1 kg de pulpe !!!!!

allez bonne sucrerie les petits loups
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18 septembre 2008 4 18 /09 /septembre /2008 16:07

C'est la fin de l'été, avant de faire de la confiture de figue, je vais faire la gingérine. C'est une grosse pasteque dont la peau est verte claire.
Ce n'est pas tres dur mais c'est long.
Pour 1 kg de fruits epluchés mettre 900g de sucre (plus si vous aimez quand c'est tres sucré)
donc epluchez la gingerine comme une courge enlevez les pépins et les reserver dans de la gaze sterile bien fermée, coupez la chair en petit morceaux.
Pesez les fruits et mettre le poids de sucre qui convient. Melangez et laissez masserer 1 nuit.
Le lendemain passer les fruits recuperez le jus et portez a ebullition laisser reduire un peu jusqu'a une consistance semi epaisse et mettre les fruits laisser cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendre. Mettre dans les pots stérelisés vissez et renversez jusqu'a ce que ce soit froid. sinon allez voir comment faire pour stereliser facilement  

Vous pouvez mettre aussi avec des poires à cuire (martin bret) et un peu plus de sucre

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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 22:12

Aujourd'hui, avec mon bon bill, nous sommes allez promener à la recherche non pas de champignons, car il est encore trop tot, mais plus tot aux mûres, et aux raisins. Dans la semaine  nous irons chercher une belle gingerine pour agrementer nos matins calme à la campagne.
Nous sommes tombés sur un murirer je vous dit rien adrien. UN mur de mûre noires, belles ,brillantes on les entendaient qui nous appelaient. On se demande qui est le plus mûr des trois!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
En attendant maintenant qu"elles sont dans le frigo il faut s'y mettre.

pour une bonne gelée il faut de bonnes mûres (!!!)
pour 1kg de fruits mettez 300-400g de sucre .

Mettre les fruits lavée dans une  casserolle ,recouvert du sucre , laisser masserrer pour obtenir un max de jus   
Portez sur le feu et laisser cuire jusqu'a ce qu'il ne reste quasiment que les grains .Ecumez au passage .
Laissez un  peu refroidir, et passez les fruits dans une chaussette en nylon.Ce qui retient les grains et laisse passez la gelée.apres il y a deux ecoles (voir trois mais les pots avec le cahoutchou j'ai abandonné)

1ere façon
Recuperez toutes la gelée et mettre en pot
pour ceux qui utilise des pots qui se visse fermez les fortement et placez les dans la cuve d'une cocotte minute couvrir d'eau , fermez, mettez la toupie et faites chuffez quand ça tourne compter 15 min et coupez la cocotte. laissez refroiodir 10 heures sans ouvrie la bête.
Sotez les pots et essayer de les fermez encore,s'il y a du mouvement dans le couvercle c'est que la sterilisation n'est pas bonne   
recommencez.!!!!!!!!!!

2nd façon
recuperez toutes la journée (et oui c'est fatigant!) non recuperez touta la gelée, mettez la à chauffez quand elle est montez a ebullition la mettre dans les pots visser et retourner les pots jusqu'a ce qu'ils refroidissent.

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