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La Cuisine À Flo Présente

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 18:37

Ce n'est pas parce que c 'est la crise qu'il ne faut pas se faire plaisir alors on va se mitonner une financière de veau ( porc et dinde)

allez on se lance  

pour 4 personnes

400g de financière chez le boucher  en grande surface c plus difficile a trouver

200g d'olives vertes

1 oignon

2 feuilles de laurier

1 l de vin blanc

4 quenelles nature ou de volaille

400g de champignon de paris de votre choix

4 bouchées feuilletées vide bien sur

150g de lardon fumé ou nature comme vous préférez

  2 c a s de creme epaisse

 

                    Alors prendre un faitout qui contrairement au nom ne fait pas tout va falloir s'y mettre un peu aussi

mettre un peu de beurre et faire fondre tranquillement mettre à colorer la viande sans trop insister. la retirer

mettre les lardons l'oignon émincé et les champignons à revenir a sa place. y remettre la viande saler et poivrer mettre 2 c a s de farine et bien mélanger mouiller a l'aide du vin blanc. laisser mijoter . 1/2 plus tard ajouter les olives vertes laisser mijoter 10 min avant d'arrêter donc 1/4heure plus tard mettre les quenelles couper en 2-3 morceau ajouter 2c a s de crème épaisse et laisser en cuire si toute fois la sauce n'est pas épaisse délier de la farine( 2 c a s ). dans un peu d'eau froide et verser sur la préparation laisser reprendre l'ébullition pendant 1 min . mettre les feuilletés au four et servir avec une pointe de riz.

 

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 19:52

Bon alors tout le monde ne sait pas faire des saucisses, moi la première quand il s'agit de passer la chair dans le boyau et là c'est la cata..... J'en mets de partout sauf dans le boyau alors j'ai vu et j'ai essayer d'une autre façon et franchement c'est le top et puis cela change un peu.

Alors pour un certain nombre de saucisses non défini à l'avance par manque d'expérience dans ce domaine je dirai de prendre environ 600g de viande de porc repartie à parts égales entre la poitrine, la joue et de l'épaule. Sinon acheter de la chair à saucisse au moins c'est haché plus besoin de se fatiguer!
demander une crépine à votre boucher faites la tremper dans l'eau fraîche. Puis faites des boudins de même taille et roulez les pour leur donner une forme régulière. Enrouler les dans la crépine et faites dorer à la poêle comme des vrai saucisses
Peler quatre ou cinq patates et faites une purée maison avec et vous vous casserez le ventre moi je vous le dis
Sur ce mes petits loups je vais aller me régaler d'une salade de choux chinois c'est plein de vitamines!!!!!!!!!!!

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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 19:53
         Tiens et si on s'en payait une bonne tranche!!! Le plus dur dans le salmis de grives c'est les grives. Comme on dit faute de grives on mange des merles à vous de voir.
         Avant de commencer il vous faut à tout prix un bon chasseur, armé de préférence et sachant chasser c'est plus facile.
         Après il faut des grives, si c'est comme chez moi en ce moment elle passe mais alors très très haut.

Compter 2 grives par personne
genièvre
platine de lard
beurre huile
ficelle


D'abord après avoir tué les grives, il faut les plumer sinon ça gratte. Les laisser entière mais les vider. Mettre a l'intérieur de chacune du genièvre 4-5 baies par grive. Les rouler dans une platine de lard et faites tenir par de la ficelle de cuisine .
Dans un poêlon faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile, puis faite revenir les grives, ajouter 15-20 baies de genièvre au fond de votre cocotte,  sur feu vif et baisser le feu vif de les cuire déglacer au fur et a mesure avec un peu d'eau et arroser les régulièrement . Vos pouvez les flamber au cognac mais ça c'est a vous de voir.
Quand elles sont bien cuites, au bout de 1/2h à feu doux, il faut y mettre les mains et leur ôter les os.
Passer la chair a la moulinette  ou au petit hachoir ménager afin d'obtenir une pâte que l'on remets dans le jus de cuisson et que l'on refait chauffer.
Faites de large tartine de pain  et tartiner vous les grives sur la tranche!!!!!!

Bon appétit
 Mais quand même un oiseau c'est plus beau dans le ciel que dans l'assiette!
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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 19:53
Avec le temps de ces dernières semaines, on est en plein dans la morilles. Il faut quand même s'accrocher car elle difficiles à voir pour un oeil non averti.

pour cuisiner ces jolis champignons il faut soit les faire gonflé dans de l'eau tiède (si elles ont eu le temps de sécher soit de les faire fraîches le procédé est le même


Pour 4 personnes

16-20 morilles selon la taille (n'en mettez pas trop car c'est trop fort)
4 grenadins de veau
1 verre de vin blanc sec
60-80g de petit salé non fumé
1 noix de beurre 
1 trait d'huile de tournesol
 
Nettoyer les morilles fraîches , si par hasard ces morilles ont été ramassées dans une zone "brûlée" il y a des risques à ce qu"elles croustillent , c'est du au fait que ces champignons en poussant se gorge de bois carbonisé,  essayer quand même de les nettoyer le mieux possible. Sinon faites gonflées vos champignons dans de l'eau un peu tiède

dans une poêle fait fondre votre beurre dans votre huile  , faites dorer de chaque coté vos grenadins de veau , quand ils ont une belle couleur retirer les de la poêle et débarrasser le surplus de matière grasse (s'il en reste) puis faites revenir le petit salé non fumé,quand il est bien revenu faites sauter les morilles un peu égouttées (quand elles sont sèches) ne leur donné pas trop de coloration. Déglacer avec le verre de vin puis laisser réduire à sec ou presque.
Mouiller avec un verre ou deux de jus de morilles (si elles sont sèches) sinon ne laisser pas trop réduire le vin . Crémez et remettez le veau laisser mijoter a feu très doux.
faites cuires 400g -500g de tagliatelles puis les melanger avec le jus des morilles.
bon appétit
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 16:31
Revenons a nos recettes de Noël , car dans une semaine cela sera trop tard!!! Tout ça pour ça!!!!!!
Nous allons cuisiner de la biche. Ce n'est pas un gibier trop fort, sauf si votre biche est aussi vielle que le monde là, je pourrais rien pour vous sauf peut être vous conseiller d'acheter un bon dentier!!!!!!

Pour 4 pers

4 pavés de biche
10 cl de porto
50g de beurre
2 cuillères à s d'huile
sel poivre, poiivre vert
PM farine


Chez votre boucher  vous trouverez de la biche (ma biche!!!! facile la blague!!!) faites dores les pavés de biche dans 10g de beurre et l'huile. Salés et poivrés après cuisson  et réserver tout cela au chaud
Laissez pincer les sucs de la poêle . C'est a dire, mettre la poêle tel quel sur le feu et laisser un peu crépiter puis déglacez avec le porto; pschitt......pschitt et la vous décoller les sucs de viande (hum!!!) puis vous laisser réduire une seconde 3/4 . en fait vous faites bouillir et réduire de moitié puis vous monter au beurre en coupant les 40g qui reste en petit morceau vous les incorporer a la sauce sans cesser de fouetter puis vous reserver la sauce dans un bain marie car si elle reprend de la chaleur le beurre va trier la sauce et vous aurez des taches sur votre sauce (beuh!!!) vous servez vos pave avec la sauce par dessus , avec une poignée de haricots verts c'est top moumoute!

Buvez un vin qui a du caractere avec cela un vin de bearn serait un bon accord inutile de preciser que c'est un vin rouge qui convient , isn't it?

Bon appétit
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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 16:09
Je fais une petite pose dans les recettes de Noël, parce qu'en même on mange aussi tous les jours!!!! très traditionnelle mais les paupiettes ça passe partout, à la différence qu'aujourd'hui on va truffer non bé-bêtes.

pour deux pers (on fait petit!!)
4 paupiettes de veau de chez votre boucher
100g de brisure de truffes
20cl de vin blanc
1 oignon
12 belles pommes de terre

Prenez vos paupiettes ouvrez les en enlevant la ficelle et déposer au centre de chacune d'entre elle 15g de brisure ,puis refermer les a l'aide d'une nouvelle ficelle serrer.
Dans un poêlon faites revenir dans le beurre les paupiettes sur chaque face quand elles sont bien colore, mettez l'oignon couper très fin et laisser le colorez un peu puis déglacez au vin blanc et remettez les paupiette laisser mijoter en mouillant avec 1/4l de fond de veau si vous avez
cuire les pommes de terre en purée, quand elles sont cuite ecrasées les a la fourchette, mettez un peu de beurre et de lait pour la détendre mais pas trop il faut qu'elle reste ferme avec un peu des morceaux. Prendre de l'alu et former des boules avec la pure déposer votre purée dans l'alu beurre et déposer dessus de la truffe (40g repartie dans toutes vos papillotes. Et fermer très hermétiquement passer au four chaud (180°) pendant 15 min. servez avec les paupiette n'ouvrez les papillotes qu'au dernier moment c'est un régal.
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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 20:51
Une poularde est une poule qui n'a pas encore pondu . Cette recette est la même pour n'importe qu'elle volaille du moment ou la cuisson suit tout suit. Mais c'est vrai que la poularde est plus moelleuse.

Pour 8 personnes
1 poularde de 3kg
50cl de litre vin jaune du jura
150g de morille déshydratées
2 échalotes
50g de beurre
50cl de creme 
sel poivre


Avant toute chose faites tremper les morilles dans un peu d'eau tiède. Si jamais vous voulez faire coupez votre poularde par votre boucher faites le, sinon armer vous de votre plus bel instrument et tailler dans le lard !!!! lever les blanc et couper les en deux
lever les cuisses et surtout n'oubliez pas la parti qui lie la cuisse au corps de la bébête et qui s"appelle sot-l'-laisse parce que le sot le laisse et oui c'est une vieille appellation.

Peler et couper finement les échalotes. Dans le beurre faire revenir les morceaux de poularde, réserver ces morceaux puis faites revenir les echalottes  pendant 2 min, remettez votre viande et avec le jus quelle a rendu dans le plat .saler poivrer et mouiller avec le vin jaune.
faites cuire sur feu doux pendant 30min, en couvrant au 3/4 pour laisser échapper un peu de vapeur. Ajouter les morilles et l'eau de trempage  et continuer a cuire pendant 1/2 h a feu très doux.
Réserver votre viande dans un plat et au chaud , mettez le jus de cuisson a chauffer et porter le à ébullition puis crémer. Contrôler l'assaisonnement et server en nappant votre poularde .
Faites bouillir un grand volume d'eau pour y cuire quelques tagliatelles fraîches Il va sans dire que le vin jaune du jura est en parfait accord avec cette recette.
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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 08:39
Ce n'est pas tout le monde qui aime les escargots, alors dédicace spéciale pour les amateurs de ces gastéropodes.

pour 4 personnes
4 douzaine d'escargots au naturel ou 4 douzaine de vos escargots si vous les faites
300g de pâte feuilletée
1 bouquet de persil
4 gousse d'ail
20cl de crème fraîche
4 beaux cepes


Lavez et hache au couteau le persil, hache l'ail.  Brosser les cèpes enlevez le sueplus de terre et passer rapidement le champignon entier sous l'eau (rapidement) détailler en lamelle le cèpe.
Dans une noix de beurre faites sauter les cèpes , laisser cuire doucement à découvert jusqu'à ce qu'il rejette et réabsorbe leur propre eau. Rajouter les escargot , l'ail et le persil laisser mijoter doucement 3 min, puis crème saler et poivrer et laisser réduire .
Détaillé la pâte feuilletée en 8 rectangles.4 rectangles devant être plus grand que les 4 autre (couvercle)  
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer 4 fonds de pâte feuilletées mettre les escargots au cèpes dessus. Badigeonné de jaune d'oeuf le pourtour et recouvrer des couvercle de pâte puis dore avec le jaune d'oeuf . A l'aide d'un couteau faite de petites entaille de façon a sceller les deux pâtes l'une à l'autre . Mettre au frais.
Chauffer le four à 210°C avant d'enfourner doré une seconde fois laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Faites une salade de roquettes avec et bon appétit. Par ces temps de fete j'aime beaucoup accorder cette recette avec un condrieu blanc  frais. mais c'est un goût personnel d'autre préférerons un vin rouge tannique à cause des cèpes chacun fait comme il aime c'est le principal.
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4 décembre 2008 4 04 /12 /décembre /2008 09:44
C'est un délice franchement, sans vous mentir c'est le top!!!!!!! et puis c'est facile a realiser, et c'est le bur non?

Pour4 pers
4 cailles
200g de foie gras
sel poivre
vin blanc
1 sachet de champignon des bois surgelés (une fois n'est pas coutume)
20cl de crème
1/2l de bouillon de volaille
1 oignon

Préparer les cailles en les salant et poivrant extérieur et intérieur, trancher le foie en 4 tranche et mettez les tranche dans la bête. Puis ficeler les pour sue le foie gras reste dedans !!!!
dans un poêlon faites chauffer de la matière grasse , puis faites saisir les cailles sur toutes les faces Débarrasser
dans le poêlon faites suer l'oignon finement émincé, déglacez avec le vin blanc et laisser réduire  puis rajouter  les champignons, . Laisser les cuire doucement en remettant les cailles dessus. Couvrez et laisser cuire tout en retournant les cailles mouiller régulièrement avec le bouillon de volaille pour que cela ne réduise pas de trop
quand les cailles sont cuites (Pique dans l'épais de la cuisse, si elle ne saigne plus c'est bon) dresser les sur un plat. Ajouter la crème au jus avec les champions laisser épaissir un tantinet et verser sur vos cailles
Rien ne vous empeche de découper des cubes de foie gras que vous ferrez poêle et rajouter dans la sauce.
Faites blanchir du chou vert passer le a la poêle et servez avec c'est un délice.

Vous pouvez aussi mettre de la truffe entre la peau et la chair de la caille , mais à ce moment là il ne faut pas mettre le sachet de champignons des bois, pour préserver le goût de la truffe et du foie gras

Je vous souhaite un bon appetit et vous a ce soir.
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 18:15
C'est le début de la saison de la truffe. D'ailleurs à ce propos un petit peu de pub ne fait de mal a personne donc pour tout savoir COMMANDER VOS TRUFFES POUR NOEL.
Voilà ça c'est fait maintenant passons aux choses sérieuses!!!

pour une bonne brouillade il faut de bons oeufs. Si vous avez la chance de vous dépanner chez les fermes environnante c'est mieux, mais faites donc avec les moyens du bord.

Pour 4 personnes

8 oeufs
4 c à soupe de lait
sel poivre
1 truffe de 30g

quand vous achetez votre truffe pour la brouillade mettez là avec vos oeufs dans un bocal, ou un tupperware pendant 3-4 jours cela parfume les oeufs, c'est valable pour le boudin blanc mais moins longtemps bien sur piquez le un peu legerement.  
Mettre à chauffer  un bain marie dans lequel vous pourrez mettre un récipient avec les oeufs.
casser les oeufs (les coquilles sont indigestes!!), râpez la truffe mettez le lait sel poivre et posez sur le bain marie et c'est parti pour touiller et touiller et toujours touiller jusqu'à ce que les oeufs soient cuits baveux. 
 bonne brouillade à tous . A+
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