mes petits choux à moi

Un grand classique dans ma famille, dès que je dois faire un dessert on me demande des choux alors je vous mats dans la confidence mais que cela reste entre nous!!!!!


pour 15 choux moyen
1/4L d'eau
100g de beurre
4 gros oeufs
150g de farine type 55 tamisée
1 càs rase de sucre
1 càc rase de sel

crème pâtissière suivre le lien  la crème pâtissière

dans un premier temps mettre a chauffer doucement l'eau et le beurre coupé en tous petits cubes, le sucre et le sel . Porter à ébullition lentement de façon à ce que le beurre soit fondu quand l'ébullition commence, retirer la casserole du feu et verser d'un coup toute le farine . Incorporer là hors du feu , puis remettre a chauffer pour desséchée. Elle se détache des parois c'est desséché.Vous pouvez la débarrasser dans un saladier pour la refroidir un peu . Laisser la dessèche se reposer pendant 5min puis incorporez les oeufs un à un (attendre que l'oeuf soit bien incorporer pour mettre le suivant) obtener une pate lisse.

Préchauffé le four à 210° sur une plaque beurré et farine dresser les choux avec une poche ou deux cuillères comme vous voulez. Faites de petites boules pas trop petite pas trop grosse (on va dire de la taille d'une balle de golf) ùmettez les en quiconce. Vous pouvez doré les choux avec un jaune d'oeuf mélange a 2 gouttes d'eau mais c'est pas obligatoire)
cuire vos choux 25/30 min

faites la crème pâtissière la crème pâtissière

quand vos choux sont cuits (dore et un peu dur) sortez les mettez les sur une grille quand ils sont encore tiède à l'aide d'une douille faites un trou par lequel vous remplirez de crème pâtissière, ou si vous n'avez pas de douille ou pour d'autre raison vous pouvez coupez le chapeau et remplir par le dessus de crème

réaliser un caramel avec 250g de sucre et un poil d'eau et recouvrir les choux de caramel, vous pouvez aussi trempez la tête dedans (celle des choux pas la votre!!!) attention le caramel sort à 180° alors gaffe aux mi-mines!!!

si vous voulez donner une orme a votre pièce montée, huile l'intérieur d'un saladier et posez le côté caraméliser sur le côté huilé du saladier vous obtiendrez une boule. Sinon laissez place à votre imagination et à votre créativité c'est aussi ça cuisiner.

allez courage cela parait long mais c'est en réalité pas si dur que ça .