La cuisine à flo

Il est vrai que dans le sud la daube  est le plat par excellence où n'importe quel morceau (ou presque) peu se cuisiner.
pour 6 personnes

1.5 kg de queue de boeuf coupée
200g de petit sale fume
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
5 baies de genievre
1 clou de girofle
1 branche de thym
1 de romarin
2 feuilles de laurier
2 litre de vin rouge
1 cuillère à café de concentre de tomate
1 cuillere a soupe de farine
sel poivre

La veille, faire mariner dans le vin rouge la viande, avec les légumes préalablement couper et tout ce qui est marqué dans les ingrédients sauf le concentre de tomate et la farine (ainsi que le sel et le poivre )

1 heure avant de demarrer, egoutter  la viande  dans une passoire (bien garder la marinade), récupérer les légumes et garniture aromatique, le petit sale et le réserver a part de la viande.
Dans une cocotte faire fondre 10g de beurre avec une cuillere à soupe d'huile d'olive,Faire revenir la viande sur toutes ses faces salé, poivré. réserver
Faire ensuite revenir le petit salé , les légumes .Ajouter le concentre de tomate et la farine remuer et verser la marinade mettre le thym et toute le garniture aromatique et la viande
donner un premier bouillon et laisser cuire 3 heures  doucement en remuant et en écumant si nécessaire.

Préparer de la polenta en faisant bouillir de l'eau salée.Verse la quantité de polenta (500g pour 2.5l d'eau en général)comme indiquer sur le paquet de polenta  quand elle est cuite incorporer de la tomate sechée coupe en fine lamelle et du parmesan.Moule dans un moule a cake et laisser refroidir puis mettre au frigo.

Démouler la polenta couper des tranches un peu épaisse, les faire saisir dans un peu de beurre et garder au chaud .

Disposer la daube sur un plat en mettant la polenta tout autour parsemer de persil hache au couteau. Server avec un vin des côte du rhône qui a du caractère .(avec modération)