31 août 2008
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Il fait chaud , pas de pluie,juste du soleil et encore du soleil , j'aurai du aller vivre a aurillac. Jolie region le cantal franchement j'aime beaucoup.Bref il nous faut un dessert. Une glace c'est top à la vanille c'est commun mais tres bon comme ca on verra la creme anglaise en même temps allez zou galinette en avant
pour une sorbetiere d'1litre (pas de panique s'il y en a trop on reserve au frais et on recommence une deusième fois dans la sorbetiere)
alors moi j'ai une sorbetiere qui sorbette en exterieur!!.
la veille Donc mettre le bol de la sorbetiere au congelateur.
le jour même preparer la creme anglaise
pour 1l de lait
8 jaunes
200g de sucre
1 belle gousse de vanille fendue en deux
1 casserolle
un fouet
une cuillere en bois
un saladier
une cuisiniere electrique ou a gaz!!!
mettre la vanille et le lait a bouillir
pendant ce temps ,dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre et blanchir (au plus les jaunes deviennent clair avec le sucre au mieux c'est )
quand le lait boue, en verser une petite partie sur le sucre pour détendre l'appareil ( appareil=melange), puis verser l'appareil dans le lait restant et mettre a cuire
ATTENTION remuer avec une cuillere en bois en formant des huits ne jamais cesser de remuer de temps en temps sorter la cuillere et au dos tracer une ligne avec le doigt si la creme ne traverse pas la ligne c'est que c'est bon attention c'est le moment le plus delicat
en fait il ne faut pas que les oeuf ild cuisent il faut respecter la temperature de cuisson a partir de 68° ,je crois, l'oeuf coagule et donc dans la creme il "trie" alors pas de panique mettez là dans un contenat quise ferme et agiter la energiquement avec un peu d'eau froide en theorie cella fonctionne mais bon.......
Et alors comme on me l'a fait remarquer je fini donc on met tout ça dans la sorbrtiere 30/40 min jusqu'a qu'elle soit prise. puis ou vous la manger ou vous la congeler ou vous la mettez dans des choux pour faire des profitterrolles (ou la la je crois que ça ne s'ecrit pas comme ça je reviens 2 minutes
En effet profiteroles voilà je corrige .
allez ciao
Published by flo
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dans
les desserts
31 août 2008
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17:47
On y est la chasse a recommencé hier matin . Alors ils en tirent des cartouches mais apparemment les oiseaux (parceque ce n'est qu'a la tourterelle et au poste) sont plus malins qu'eux. Je critique pas les chasseurs car j'en ai un à la maison.Mais bon ça va .Ce n'est pas l'apocalypse.
Alors comme c'est l'ouverture de la chasse en l'honneur de cette date on va aujourd'hui ravir tout le monde avec un bon plat de .......MOULES FRITES!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
Alors compter 1/2 litre par personne de moule
pour 10 (comme d'habitude c'est meilleur quand on est nombreux)
5l de moule de bouchot (et pas autre chose!!!!!!!! faite avec ce que vous trouvez )
2 kg de pomme de terre de belle taille
50g de beurre
30 g de farine
5 gousses d'aîl
1 bouquet de persil
1 oignon
2 verre de vin blanc
20cl de creme liquide
dans une grande casserolle (pour contenir toutes les moules ) mettre 20g de beurre avec les oignon faire suer (transparant) puis verser les toutes les moules, le vin blanc d'un coup et remuer puis couvrir et laisser cuire hacher l'ail et le persil et metrre tout l'ail et une partie (3/4 a peu pres) garder l'autre partie pour decorer au moment de servir .
avec le beurre et la farine faire un roux , prelever du jus de cuisson des moule et faire une sauce avec pour environ 1.5l de bouillon) porter à ebullition et cremer maintenir chaud
eplucher secher les pommes de terre et les couper en frites puis les faire cuire dans un bain d'huile;
server le tout chaud bien sur parsemer de persil evec une biere blonde bien fraiche c'est le top
je ne le mets pas mais la cuisine c'est aussi celon votre goût alors il faut gouter, mettre plus de ceci et moins de cela , ce ne sont que des recette type. Bien sur qu'il y a plein de declinaisons mais l'essentiel c'est de pouvoir se faire en faisant plaisir c'est surtiut ça la cuisine .
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dans
poissons
28 août 2008
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22:23
Je prends 5 minutes avant d'aller me coucher pour vous laisser quelques (classiques) friandises
le cake aux fruits
3oeufs+1 jaune
150g de sucre
160g de farine type 55 tamisée+50g pour les fruits
1/2 sachet de levure
80g de raisin sec gonfle dans le rhum puis essorrer (pas dans l'essoreuse à salade non non non a la main oui presser pour enlever l'exedant ne les seches pas tout de même sinon on y est encore pour le reveillon!)
160g de fruits confits
c'est pas dur melanger les oeufs et le jaune avec le sucre, ajoutez le beurre, la farine-levure (en même temps +fruits (melanger a 50g de farine au prealable)
cuire 45 min à 180°
et voilà ni vu ni connu en deux temps trois mouvement vous avez un 4heure pour vos petits et grands...!!!!!!!!!
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dans
les desserts
27 août 2008
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10:29
HA! dans mon village du sud de la France, il y une personne qui dit être le détenteur des meilleurs pieds paquets du monde.Ha! Je n'ai pas cette pretention, je veux juste vous faire part de ce que j'ai reussir a faire avec mes connaissances n'ayant eu l'occasion d'assister à la realisation de cette recette une seule et unique fois dans ma vie .
J'ai commencé par enqueter, et demandé a mon entourage "comment on fait les pieds paquets?" Tout le monde est hunanime "ouf c'est difficile de les reussir". comment faire ? alors a force de rechercher j'ai fini par trouvé et voilà ce qui en est ressortit.
pour 10 personnes
chez le boucher
5 ventres d'agneau coupe en 4 (chacun)
1kg de petit sale
10 pied d'agneau
2 plaques de couenne entiere
1 pied de veau coupe en deux
10 carottes
1 poireau
2 oignons
aïl10 gousse (6 pour les paquets et 4 pour la sauce
persil1 bouquet et 1/2
2l de vin blanc
bouquet garni
concentre de tomate
1.5 kg de tomates pelées concassées
hacher le persil 1 bouquet ce qui restara sera pour la sauce , et l'aîl
couper le petit sale en tout petit dé et le melange a une partie des lardon (800g) reserver kle reste des lardon pour la sauce . Sur chaque morceau de ventre mettre 40g de preparation au lardon refermer en ficellant.
mettre les paquets dans une casserolle haute recouvrir d'eau et porter a ebullition .Blanchir 3 min. faire de même pour les pieds
laver couper les legumes.Pour les carottes coupées en rondelles , hache le reste de persil en garder un peu pour la deco preparer dans un vert de poireau le thym, laurier romarin ficeller dans le vert de poireau
faite revenir le petit salé (200g) puis ajouter les legumes bien faire revenir deglace avec un verre de vin blanc mettre le concentre de tomate a hauteur de 2 cuillere a soupe reserver le tout
dans une casserrolle disposer sur le fond la couenne de facon a ce que le fond soit bien isoler. mettre la garniture de legumes, la tomate pelée puis par dessus tout ca les paquets et le pied de veau.couvrir de vin blanc
Faire chauffer doucement et porter a ebullition, laisser cuire 2h1/2 a couvert doucement
au bout de ces deux heures1/2 ajouter les pied d' agneau et laisser cuire encore 2/ 3 heures.
la sauce doit etre presque orange mais si elle plus rouge c'est pas grave c'est la tomate quand c'est cuit la chair des pieds d'agneau se detache .
IL ne faut pas hésiter a faire cuire tres longtemps mais surtout doucement .attention que cela n'attache pas sinon poubelle l'amertume gagnera tres vite les paquets et la sauce et c'est foutu.
servir avec des pommes de terre vapeur et un petit rosé (modérement)
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dans
les plats
27 août 2008
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08:28
Je sais , je sais on est fin août et ce n'est pas la pleine saison. Mais j'ai des fraisiers remontants ,non il ne grimpe pas au mur, il remonte en floraison a la fin de l'été et donc j'ai des petites fraises. Mais je vous conseille quand même de faire cette recette avec des fruits frais. On est pour le goût et le vrai mais attention dans les produits congelés il y a de bonne chose quand même
Dans la famille on cuisine et on est pas mauvais. Ma soeur qui est une amatrice des mousses m'a envoyée cette recette je dois dire que c'est pas mal du tout alors laisser vous tenter par cette recette
pour 6 personnes
400g de fraises (j'en mets un peu plus pour que le goût soit plus fort). Je prends des fraises congeler mais tu peux mettre des fraises fraîches
50g de sucre en poudre
20cl de crème liquide pour faire la chantilly
2 oeufs
15 cl de lait
5 feuilles de gélatine
1. faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
2. laver, egoutter et equeutter les fraises (si fraîches). Réduire en purée
3. séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes et le sucre pour obtenir une crème mousseuse
4. ajouter la purée de fraises, bien mélanger
5. faire chauffer le lait tiède. Hors du feu mettre la gélatine et bien remuer pour la faire fondre
6. Ajouter le mélanger lait-gélatine au mélange de fraise et bien remuer
7. battre la crème en chantilly et l'incorporer au 6.
8. battre les blancs en neige et les incorporer au 7.
9. laisser 12 heures au réfrigérateur.
Voila. C'est assez sympa et léger comme dessert. Tu peux en décor rajouter des feuilles de menthe
aller à vos gamelle et que ça saute!!!!!!!
si par hasard vous avez beaucoup de fraise je vais vous donnez une recette de tarte aux fraises qui est pas piquée des vers.
alors pour un moule on va dire de 25cm il faut
un moule
un four 160°
des fraises minimum 500g
une feuille de papier sulfu
1 paquet de lentilles , ou haricots ou autre légumes sec
pour la pâte il vous faut
250g de farine type 55
1250g de beurre
90g de sucre glace
1 oeuf
la creme que l'on va tartiner sur le fond de tarte (patissière ameliorée)
pour 40cl de lait
10cl de creme fraiche liquide
4 jaunes
100g de farine type 55 tamisée (ou fecule de mais 1/2 et le reste de farine)
50 g de sucre en poudre
une gousse de vanille
couper dans le sens de la longueur votre gousse de vanille et la mettre dans le lait et la vanille reunis
mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier. Tamiser par dessus le sucre glace .Faire un puis de tout ça.
Mettre le beurre et incorporer le beurre au reste en sablant un peu, puis lier avec l'oeuf ne pétrisser pas trop parce qu'apres elle est un peu trop élastique .faire une jolie boule et reserver au frais 1 heure .Le mieux etant de la faire la veille au soir
chemiser un moule amovible c'est a dire le beurré et le tapisser de farine (mettre de la farine au centre et faire tourner le moule de façon a ce qu'elle se mette dans tous les recoins du moule retourner le et donner lui une tape sur le fond pour enlever le surplus)
Abaisser la pâte au rouleau (etendre) en lui donnant une forme ronde (c'est mieux) et mettre la pâte dans le moule à l'aide du rouleau ou sans comme c'est le plus facile pour vous et pique la pate avec un fourchette sur toute sa surface
c'est la que ça se complique reserver la pate allez 30min au congelateur mais avant cela découpe un cercle dans du papier sulfuriser de la taille du moule il vous servira a couvrir la pate pendant la cuisson
pendant ce temps entre deux café , laver les fraises (avant de les équeuter sinon pas bon) les équeuter et les couper toutes de la même façon en 2 ou en 4 sucre les fraise avec selon la quantite2 cuilleres à soupe pour environ 500g
reserver au frais
prechauffer votre four à 200°/210° (therm 6)
prepare tous les ingredients pour faire la patissiere mais avant de la faire on va cuire la pate à blanc
sortez votre pate du congel positionner votre disque de paiper sulfu et verser les legumes secs dessus (cela evite de gonfler mettre des suite au four et cuir quand les bord sont un peu dores enlever le papier pour donner une coloration au fond de tarte
si tout c'est bien passer on peu continuer sinon et on continue quand meme mais on ne ferra pas de tarte mais une verrine et on concassera la pate que l'on mettra sur les fraises sans la creme tant pis
faire la creme
mettre a chauffer sur feu vif le lait et la creme avec la vanille
separrer les jaunes des blancs garder les jaunes, mettre le sucre et blanchir plus les jaunes sont blanchis plus la creme va etre reussie
puis ajouter la farine et bien incorporer
verser une parti du lait sur la creme et melanger remmettre le reste du lait sur le feu puis verser le lait farine dans le lait restant faire cuire tout en remuant car cela attache vite quand il y a ebullition laisser cuire 1 min puis retirer du feu et refoidir
oterv la gousse de vanille gratter les graine et les mettre dans la creme jetter la gousse vide
quand la pate est cuite la sortir du four mais pas du moule verser la creme dessus, et monter la tarte avec les fraises laisser refroidir et réserver au frais bonnne dégustation avec un petit muscat (doucement sur le muscat quand même )
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dans
les desserts
26 août 2008
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18:50
pour un moule normal de cake sans plus ni moins il vous faut
250g de farine tamisée type 55
4 oeufs
60g de beurre
150g de gruyère rapé
200g de jambon cuit
200g d'olives vertes denoyautées
1 verre de vin blanc (preferé un verre à moutarde qu'un verre a sirop!!!)
1 sachet de levure chimique
sel poivre
dans un saladier mettre la farine et la levure, puis les oeufs incorporer a la farine puis le beurre fondu , la garniture coupe en morceu finir^par le vin blanc pour detendre tout ça.
prechauffer le four à 180° (therm 6/7) cuire 45 min en surveillant et surtout en controlant avec la pointe d'un couteau car il y autant de four different que de cuisiniere.
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dans
tartes et cakes salés
26 août 2008
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18:01
je precise pour les puristes que je suis stephanoise avec du sang auvergnat alors la soupe au pistou je suis pas née avec !!!!!!
je la réalise en grande quantité d'abord parceque c'est meilleur, et puis les legumes frais se trouvent en été et faire du pistou avec des legumes en boite ou surgeles serrait une offence.
c'est parti mon kiki!
pour environs (celon les mangeurs on va dire grosso_modo) pour 6
500g de carottes
3 courgettes moyennes
2 poireaux
2 branches de celeri
1 oignons blanc
500g de haricots verts frais
500g de haricots à egrener (coco blanc )
5 pommes de terre moyenne
300g de petit salé fumé
6 saucisses de menage fraiche
1 assiette creuse de sphaghettis coupe en morceau
1 basilic entier en pot
1 tête d'aîl nouveau
huile d'olive
1 cuillere a soupe de concentre de tomate ( facultatif)
laver poireaux, courgette et celeri reserver
peler les carottes, pomme de terres (reserver dans l'eau),
equeter les haricots verts
egrener les haricots blanc
eplucher oignon et aïl
couper les sphaghetti en morceau (1 sphaghetti en 4)
couper finement l'oignon
couper en morceau moyen (pas trop petit sinon a la fin se ne sera plus que de la purée) les carottes, pommes de terre, courgette, celeri (feuille et branche)et poireau reserver chacun separer des autres.
couper le petit sale en gros lardons
dans un grand faitou (cocotte minute de 10l par exemple)
faire revenir le petit salé, puis ajouter les oignons avec les poireau et le celeri.Faire suer (sans coloration )
puis ajouter les carottes et les haricots a egrener.Remuer puis les pomme de terre .Et laisser prendre l'ebulition. ajouter les saucisses de menage
baisser le feu et laisser cuire 25 minute a feu doux tres dux mais pas trop non plu il faut quand même que cela cuise rajouter alors les haricots puis les courgette et finir 10 minutes avant la fin par les spaghettis.
dans un pilon,(ou ce que vous avez pour reduire en purée) mettre l'ail et le basilic un peu de sel.écraser jusqu'a ce que obtenier une pommade verte tout en le montant à l'huile d'olive.Rajouter le cocentre de tomate
quand a soupe est cuite verse petit a petit le pistou il faut que cela est le goût mais il nae faut pas que se soit fort.
couper le feu et refraidir tres vite la soupe sinon elle tourne
le lendemain (que c'est encore meilleur) avant de porter la soupe a ebullition( attention qu'elle n'accroche pas) saisissez vous des saucisses de manage et couper les grossierement en grosses rondelle c'est une soupe il ne faut pas l'oublié.
preparer de fromage rape pour mettre avec et allez on se lache sur la soupe avec un rose fruite (moderement) c'est tropde la balle mon gars!!!!!!
bon appetit
s'il en reste mettez la au congel pour l'hiver.
Published by flo
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dans
les plats
26 août 2008
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17:31
rien de mieux pour l'imagination que des feuilles de brick, vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans du moment que cela correspondent a vos goûts. C'est sympa avec les enfants et puis c'est d'une simplicité enfantine .
bricks au chevre:
feuille de bricks
20g de beurre
1 buche de chevre
4 feuille de basilic
1 gousse d'aîl
1/2 tranche jambon cru/personne
1 tomate par feuile de brick
lavée la tomate et coupe la en 4,épépiner la, puis en petites lanieres, ou plus simple couper en tranche
faire fondre le beurre
couper la buche de chevre en rondlle
ciselée finement le basilic après l'avoir lavé
prendre une feuille brick badigeonnée la de beurre fondu puis repartisser 1/2 tranche de jambon cru dessus la tomate, les rondelles (2 ou 3) de chevre puis le basilic et l'aïl vous pouvez mzttre tres tres peu d'huile d'olive (et des olives noires).
plier la feuille en rabattant le cote du fond puis celui qui est vers vous et rabatter a droite puis a gauche (si la brick est carré) sinon si elle est ronde pliez moitie sur moitie puis en deux comme si vous vouliez faire un cone
faire chauffé une poelle avec un peu de matiere grasse et laisser dore sur chaque face en commençant par celle qui ferme le pliage .
C'est plus facile a faire qu'à expliquer.
Published by flo
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dans
avec les enfants
25 août 2008
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21:32
c'est un plat ibérique, festif et qui par déduction convient mieux si on est nombreux.
Pour 10 personnes1 poèle a paëlla pas de panique cela se fait bien dans une casserolle qui est assez large ou alors avoir des collègues qui en on une
750g de riz long étuvé (américain)
10 avant de cuisse de poulet
10 morceau de lapin (demander a votre boucher de vous couper 10 morceau de lapin pour la paella il saura !!!!!! enfin le mien il sait !!!!)
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
300g de petit pois extra fin
10 grosses crevettes type tiger (ou 20 selon votre goût)
20 moules crues
1 chorizo fort (+ selon les goûts)
600g de cocktail de fruits de mer (surgelé)
1 dose de safran ou 3 dose de spigol (riz d'or...)
2 cuillère a soupe d'huile d'olive
2 fois et demi de volume d'eau (vous pouvez mettre un peu de fumet de poisson dans l'eau, )
sel poivre
Penser a sale et a poivrer au fur et a mesure de l'elaboration
alors! on attaque par les volumes
peser le riz le mettre dans un recipient (bac en plastique saladier......).Le volume qu'occupe le riz va être multiplier par deux fois et demi d'eau (exemple un verre de riz c'est en eau deux vers et demi d'eau ) sinon on ne s'inquiète pas vous mouillez à hauteur d'eau et si necessaire on rajoutera . Il faut pas se mettre la rate au court bouillon ce n'est qu'une cuisson de riz pilaf après tout!!!!!!!!!!
ensuite laver épépiner les poivrons, éplucher l'oignon (sous l'eau pour éviter le drame des larmes!!!!), éplucher l'aïl
couper tous ces légumes en petit cube (mirepoix)
cuire si besoin est les petits pois les réserver dans l'eau glacee en fin de cuisson et les egoutter
couper le chorizzo en rondelle
la cuisson
AÏE AÏE AÏE c'est la que ça commence a devenir sérieux !
dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire revenir (viens ici!!) le poulet et le lapin( et s'ils sont parti trop loin crier fort il reviendront plus vite!!!) trève de plaisanterie faire revenir la viande sur feu vif. réserver les morceaux, faites saisir les crevettes,faites vite revenir le chorizzo mais très peu "vite fait"et faire ensuite revenir les poivrons, oignons et ail, mettre le riz et laisser le jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouille a hauteur avec l'eau mettre le safran et laisser frémir 2 minutes mettre la viande par dessus et laisser cuire en surveillant que cela n'attache pas . rajouter les cocktail de fruits de mer en fin de cuisson et le chorizzo et les petits pois
Ouvrir les moules dans un peu de vin blanc, et les rajouter a la paella quand le riz est cuit vous n'avez plus quà servir avec du citron et un petit blanc sec (avec moderation)
une petite blagounette: deux oeufs qui ne s'entendent pas et qui sont fachés on dit que se sont des oeufs brouillés
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dans
les plats
25 août 2008
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21:08
la mousse au chocolat c'est très facile à faire , il est bon de se laisser aller à incorporer des petit biscuits ecraser (gaufrre dentelle, des palets breton<;;;) ou des fruits rouges ou autre
pour 6 personnes
200g de chocolat noir
6 oeufs
75 g e beurre
20g de sucre en poudre
+20g pour les blancs
faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.Quand il est fondu le réserver sur le plan de travail
séparer (clarifier les oeufs) le blanc des jaunes blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer au chocolat pour obtenir un mélange homogène et lisse
monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre incorporer une petite partie des blancs dans le chocolat puis le reste des blancs dans le chocolat petit à petit et delicatement réserver au frais
Published by flo
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dans
les desserts
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