21 septembre 2008
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Petits pois farcis
ingrédients:pour 10 pers
10 petits pois gros calibre
farce
1g de porc
1g de veau
1g d'agneau
1 g d'ail et persil
pour lie la farce il faut des oeufs donc casser 4 oeufs de lumpes et recuperer le jaune. Montez les blancs en neige, incorporez a la farce delicatement (pour nr pas faire tomber les oeufs ) a l'aide du petit doigt.
coupez les petits pois en deux, et repartir la farce equitablement.
Mettre les petits pois dans un bouchon de bouteille d'eau et cuire au bain mari pendant 5 heures.
a demain pour les lentilles farcie
mon bon bill est fou!
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les viandes
21 septembre 2008
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Que personne ne se trompe, je ne vais pas mettre une idée de gateau mais plus tot des amuses bouches.Et oui nous rentrons dans une période d'anniversaire (au moins 6 d'ici a novembre pour ma part). D'ailleur il faut que je me mette a l'ecriture car j'ai des cartes à faire.Faite chauffer l'encre!!!
Pour demarrer un bon apero il faut de bon amuse bouche (proverbe perso) donc allons y gaiement
brochette de tomates mozzarella
pour4
2 boules de mozza coupe en 24
12 tomates cocktail (la taille superieur des tomates cerises) coupés en trois rondelles
faire mariner la mazzo dans l'huile d'olive, le citron, basilic ciselé sel poivre.
Sur des cur dents monte en alternance une tomate un morceau de mozza etc etc...
duo d'ananas et crevettes
suegouttez 1 boite d'ananas au naturel, coupez en 4 triangle.
Melanger 4 cuillere à s de mayo avec 1 c à c de wisky et 1 de moutarde à l'ancienne
r chaque morceau d'ananas mettre un peu de cette mayo et deposez deux ou trois crevette decortiqué, mettre un peu de celeri ou d'aneth
melon et coppa
c'est comme le jambon cru, sauf que c'est de la coppa
coupe en deux un melon le vidé, coupe de fines (mais pas trop) lamelles de melon
soit vous prenez le melon , vous lui retirez toute la peau et vous mettez la coppa de chaque cotée maintenu par un pique
soit vous enlever la peau en partie, vous laisser juste dequoi maintenir le melon et vous pique la coppe sur le dessus de la tranche (là où il y avait les graines) en plissant la coppa sur le pique , comme un petit bateau.
roulé au fromage;
prendre une tranche de jambon cuit, la tartinée de tartare, ou boursin,roulez la tranche et mettez là au congel qu'elle durcisse un peu, puis couper des tranches
palmier a tout ce que vous aimez
prendre de la pate feuillete en rectangle c'est plus facile. dorre avec un jaune d'oeuf, mettre du fromage ou de la mousse de saumon (qui peu passer au four), du jambon. prendre le coté droit et roule jusqu'au milieu puis le coté gaucheet roulez jusqu'au centre reserver au congel jusqu'a ce que cela durcisse un peu. puis coupez des tranche 210° jusqu'a que ce soit doré.
voilà pour le moment je vous laisse essayer donnez moi des nouvelles.
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les salades -soupes...
20 septembre 2008
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C'est quand même un monde je viens de vacciner mes lapins, et voilà que cela m'inspire!
Nous avons eu une agréable surprise une des femelles nous a fait des petits mais elle les a tellement bien cachés que je croyais qu'il y en avait que 3 mais non 7 petits bébés ils sont trop beaux!
Elle a bien travaillé, du coup j'ai un peu des remords a vous donnez cette recette! oh tant pis.
Pour 6 pers
6 morceaux de lapin
1 gros oignon
2 gousse d'ail
2 carottes
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuille de laurier
500g de coulis de tomate
1 verre de vin blanc
dans un premier temps eplucher et couper en tout tout petit morceau les carottes, eplucher et ciseler l'oignon, ecraser l'ail avec la peau (en chemise)
Marquer en cuisson le lapin, quand il est doré salez et poivrez et le reserver faire revenir l'oignon, les carottes , le thym, le romarin et le laurieret l'ail un peu puis déglacez avec le verre de vin blanc, laisser un peu reduire et remuer pour decoller les sucs du lapin, puis remettre le papin versez le coulis et laisser mijoter tout doucement 45 minutes. Rajoutez un carreau de sucre pour l'acidité.
Goutez rectifiez l'assaisonnement vous pouvez mettre des olives noires si vous aimez.
Voilà une des multiples façons de faire le lapin a la tomate (et non a la provençale).
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée quand elle boue jettez y des spaghettis et le tour est joué.
allez je vais allé manger la caillette a mon bill, avec les tomates du jardin je vous dis a plus. Ciao
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les viandes
20 septembre 2008
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18:52
On y est! ce matin il y avait 5°C au lever du jour. On se pêle déjà l'oignon! et l'aubergine aussi rajoute mon bon bill!!!
ca tombe bien! l'aubergine! et si on la grillait sur le barbecue (aïe,aïe rajoute mon bon bill!!!! )
c'est pas compliqué du tout.
Comptez une aubergine par pers si elles sont grosses, ou deux comme vous aimez
lavez l'aubergine et coupe la en 2 dans le sens de la hauteur par le milieu bien sur. Sur chaque moitié faites des insisions dans le sens de la largeur puis en diagonale . Arroser d'huile d'olive et saler poivrer.
Mettre sur la grille du barbecue côté peau puis les tourner quand la peau a changer de couleur.
Quand la chair est tendre comme de la ommade c'est cuit.
C'est plus facile à faire qu'a expliqué.
Bon appetit
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les legumes
18 septembre 2008
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16:07
C'est la fin de l'été, avant de faire de la confiture de figue, je vais faire la gingérine. C'est une grosse pasteque dont la peau est verte claire.
Ce n'est pas tres dur mais c'est long.
Pour 1 kg de fruits epluchés mettre 900g de sucre (plus si vous aimez quand c'est tres sucré)
donc epluchez la gingerine comme une courge enlevez les pépins et les reserver dans de la gaze sterile bien fermée, coupez la chair en petit morceaux.
Pesez les fruits et mettre le poids de sucre qui convient. Melangez et laissez masserer 1 nuit.
Le lendemain passer les fruits recuperez le jus et portez a ebullition laisser reduire un peu jusqu'a une consistance semi epaisse et mettre les fruits laisser cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendre. Mettre dans les pots stérelisés vissez et renversez jusqu'a ce que ce soit froid. sinon allez voir comment faire pour stereliser facilement
Vous pouvez mettre aussi avec des poires à cuire (martin bret) et un peu plus de sucre
17 septembre 2008
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17:45
Quand j'étais une jeune apprentie j'ai passé pas mal de temps "au dessert" , ça ou le garde manger c'est les postes preferer des chefs de cuisine.Mais il faut bien apprendre. Donc j'ai appris, et quoi ? pas grand chose juste que la cuisine c'etait pas si compliquée que ça. A condition de ne pas se lancer dans une cuisine à l'azote liquide, ou le cuisson des oeufs durs sans la coquille .Essayez si vous n'avez pas le truc vous pouvez y rester des lustres allez je vous aide mettez les oeufs dans le vinaigre blanc et laissez le vinaigre manger le calcaire de la coquille il ne reste plus que la membrane normalement et apres vous cuisez ce pauvre oeuf .
A part ça revenons a nos moutons. Donc je disais en patisserie je faisais entre autre des tartelettes soufflées aux marrons.
Il faut juste avoir des petits cercles à patisserie pour des portions individuelles.
donc on va réaliser une pate sucrée (la veille c'est mieux)
pour 4 ou 6 pers
250g de farine type 55 tamisée
125g de beurre ramoli
90g de sucre glace tamisé
1 oeuf
1 pincée de sel
dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel . Puis le beurre que vous incorporerez avec les doigts comme une pate sablée. quand le sablage est correct que le beurre est bien incorporé, lié avec l'oeuf ne petrissez pas de trop sinon elle va etre elastique
mettre au frais
pour l'appareil marron il vous faut
1 oeuf
3 jaunes
30g de sucre
150g de creme de marron
100g de beurre
blanchir les oeufs avec le sucre puis incorporez la creme de marron bien homogénéisez le tout puis incorporer le beurre ramoli pas fondu
mettre au frais
abaissez la pate et faire des fond dans les cercle, les piquer avec une fourchette et les remplir de lentilles sur une feuille de papier sulfu. Cuire ,a blanc, 180° pendant 10-15 min voir dans la pate est dorée.
sortir du four et laisser refroidir sur une grille
demoulez
remplir les fonds avec l'appareil s'il est trop dur le detendre avec une spatule a temperature sans rien rejoutez dedans
mettre au four a 160°/180° l'appareil leve a la cuisson laisser le 10 min et server chaud avec une glace vanille et un verre de maury.
On peut faire la même chose avec du chocolat a la place de la creme de marron en me^me quantité sauf qu'il faut le faire fondre au bain marie avec le beurre
Ca Monsieur c'est du dessert!
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les desserts
14 septembre 2008
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19:03
A la maison je fais ça assez rapidement pour ne pas me prendre trop le bourichon. En plus j'ai une poele qui n'a plus de manche et donc qui va tres bien pour le four. Je dirai plus une omellette aux pomme de terre et puis mon cher et tendre il aime bien !!!! ce que l'on ne ferai pas pour son mari cheri!!!!!! allez un peu de serieu c'est que les pommes de terre ne s'epluche pas seul !!!
pour 4 pers:
8 oeufs
1/2 oignon
1 gousse d'aïl
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 petite pomme de terre
4 c a s de lait
quelque rondelles de chorizo quand j'en ai
et aussi un peu se que je trouve dans mon frigo
je fais cuire les pommes de terre a la cocotte minute (4 min ) il ne faut qu'elle soit trop cuite mais cuite quand même!!!
je fais revenir les poivrons, l'oignon et l'ail puis je mets mes pommes de terre , sel poivre .
Je casse mes oeufs (évidemment , les coquille sont pas tres digestes) je les bas avec le lait sel poivre
je les verse dessus et quand l'omellette est presque prise je la passe au four 160° jusqu'à ce que ce soit cuit
c'est pas dur
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les plats
11 septembre 2008
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17:43
Pendant 2 jours, j'ai eu de la visite et bien sur je me suis consacrée à mes visiteurs. Et donc pendant ces deux jours nous avons un peu cuisiné, et fait une macaronnade
pour 4 pers
700g de tagliatelles fraîches
150g de chair à saucisses
150 de haché de boeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
500g de coulis de tomates
1 carreau de sucre
100g de fromage rapé
faites revenir (viens ici!!!!!!!) les viandes, puis les debarrasser et faire revenir les oignons coupés finement et l'aïl. remettre la viande et ajouter le coulis ,1 carreau de sucre sel poivre
cuire les pates à l'eau bouillante salée.
mélange les viandes et les pâtes et le râpé rectifiez sel poivre
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les plats
8 septembre 2008
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22:12
Aujourd'hui, avec mon bon bill, nous sommes allez promener à la recherche non pas de champignons, car il est encore trop tot, mais plus tot aux mûres, et aux raisins. Dans la semaine nous irons chercher une belle gingerine pour agrementer nos matins calme à la campagne.
Nous sommes tombés sur un murirer je vous dit rien adrien. UN mur de mûre noires, belles ,brillantes on les entendaient qui nous appelaient. On se demande qui est le plus mûr des trois!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
En attendant maintenant qu"elles sont dans le frigo il faut s'y mettre.
pour une bonne gelée il faut de bonnes mûres (!!!)
pour 1kg de fruits mettez 300-400g de sucre .
Mettre les fruits lavée dans une casserolle ,recouvert du sucre , laisser masserrer pour obtenir un max de jus
Portez sur le feu et laisser cuire jusqu'a ce qu'il ne reste quasiment que les grains .Ecumez au passage .
Laissez un peu refroidir, et passez les fruits dans une chaussette en nylon.Ce qui retient les grains et laisse passez la gelée.apres il y a deux ecoles (voir trois mais les pots avec le cahoutchou j'ai abandonné)
1ere façon
Recuperez toutes la gelée et mettre en pot
pour ceux qui utilise des pots qui se visse fermez les fortement et placez les dans la cuve d'une cocotte minute couvrir d'eau , fermez, mettez la toupie et faites chuffez quand ça tourne compter 15 min et coupez la cocotte. laissez refroiodir 10 heures sans ouvrie la bête.
Sotez les pots et essayer de les fermez encore,s'il y a du mouvement dans le couvercle c'est que la sterilisation n'est pas bonne
recommencez.!!!!!!!!!!
2nd façon
recuperez toutes la journée (et oui c'est fatigant!) non recuperez touta la gelée, mettez la à chauffez quand elle est montez a ebullition la mettre dans les pots visser et retourner les pots jusqu'a ce qu'ils refroidissent.
8 septembre 2008
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21:19
j'aime bien le poisson d'eau douce, mais avec la pollution actuelle des fleuves et des rivière soyer sur de votre coup.
Il ne faut pas oublié que dans le sandre il y a les joues et que elles sont très goûteuses.
Ecailler, ebarber (couper les nogeoir) et vider le poisson
dans le corp cu poisson mettre une branche de fenouil sauvage et assaisonner le poisson
dans un plat a gratin mettre 3-4 pommes de terre couper en rondelles, avec des tomates, de l'oignons, de l'aîl arroser de vin blanc sec et mettre dessus le poisson.
Mettre au four à 180° pendant 30 min surveiller la cuisson
servir avec une petite salade sauvage.
Published by flo
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poissons
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