Je dois dire que je suis un peu fatiguée ce soir, et l'inspiration me fait défaut. Je ne sais pas trop quoi vous proposez alors je vais vous faire une proposition : Je vous laisse tranquille ce soir et je reviens demain en pleine forme.
Ça ne fait pas de mal de laisser reposer les papilles des fois!!!!
Allez !ha! une petite pour la route la sauce béarnaise:
pour 6 pers
200g de beurre
3 jaunes d'oeufs
3 échalotes
3 branches d'estragon
3 brins de cerfeuil
1 verre de vinaigre clair
sel poivre
sortez le beurre et les oeufs 1/2h avant de commencer
éplucher et ciselée finement les échalotes
lavez et ciseler les herbes finement
dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre, ajouter les échalotes et la moitié de l'estragon
versez le vinaigre. poivrez et laissez réduire doucement jusqu'à presque sec (il faut qu'il ne reste plus que la valeur d'1 cuillere à s de réduction
faites fondre le beurre au bain mari pour le clarifier, puis filtrez le
placer la reduction (et sa casserole) au bain marie , incorporez les jaunes d'oeuf un à un en battant énergiquement puis ajouter 2 càs d'eau fraîche sans cesser de battre
hors du feu montez la sauce avec le beurre clarifie en filet (comme une mayo) pour obtenir un mélange homogène salez et poivrez
ajoutez le reste de feuilles d'estragon et le cerfeuil
Maintenir au bain marie
NE JAMAIS FAIRE CHAUFFER UNE BEARNAISE
Si jamais votre sauce trie (les particule se sépare ) continuer a fouetter en incorporant de l'eau fraîche en petite quantité la différence de température rassemblera les molécules et hop c'est magique il y a liaison et tout redémarre comme avant!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
allez je vous souhaite une bonne nuit et un bon mardi a + ciao
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