la gelée de coin-coin

07.10.2008

C'est la saison des coins,mais comme cette année on a eu beaucoup de pluie, le coeur des coins est tout noir,quand ils ne sont pas habités par des bé-bêtes.
Pour la gelée de coin ce n'est pas dur à faire.

D'abord allez ramasser des coins les moins traités possible,voir pas du tout traités c'est encore mieux.
Lavez les bien comme il faut,puis les coupe en morceaux et les mettre dans une casserole
recouvrir d'eau,et cuire.
Quand le coin est cuit passer a la passoire
ATTENTION de bien récupérer le jus de cuisson.
Pesé celui-ci et mettez autant de sucre que de poids d'eau, mais vous n'êtes pas obligés moi j'en mais toujours moins,mais je cuits plus longtemps.
Mettre le jus et sucre en cuisson, quand le jus fait la goutte c'est bon . Faire la goutte c'est quand vous mettez une goutte de jus sur une assiette elle doit coller et non pas couler.

voilà après si vous n'avez pas jetez la pulpe vous la passez au passe purée de façon a ce que la peau et les pépins restent prisonniers,et vous pesez. Là encore libre a vous de mettre moins de sucre mais on dit que pour la pâte a coin, il faut autant de sucre que de pulpe c'est aussi une question de conservation mais 1.5kg de sucre pour 2kg de pulpe c'est déjà pas mal.
vous cuisez jusqu'à le sucre soit tout fondu et que la pâte se détache.
versez la pate dans un plat uniformisée là et laissez refroidir et secher pendant une journée (voir plus )en la retournant
Taillez des morceaux que vous pouvez roulez dans le sucre et garder là dans une boite en fer hermétiquement fermée.

voilà une des friandise de fin d'année, plus elle est sucrée et plus elle est cuite plus elle se conserve. Il ne faut pas non plus tout confondre ne mettez pas 2.5kg de sucre pour 1 kg de pulpe !!!!!

allez bonne sucrerie les petits loups