souvenir, souvenir.

Quand j'étais une jeune apprentie  j'ai passé pas mal de temps "au dessert" , ça ou le garde manger c'est les postes preferer des chefs de cuisine.Mais il faut bien apprendre. Donc j'ai appris, et quoi ? pas grand chose juste que la cuisine c'etait pas si compliquée que ça. A condition de ne pas se lancer dans une cuisine à l'azote liquide, ou le cuisson des oeufs durs sans la coquille .Essayez si vous n'avez pas  le truc vous pouvez y rester des lustres allez  je vous aide mettez les oeufs dans le vinaigre blanc et laissez le vinaigre manger le calcaire de la coquille il ne reste plus que la membrane normalement et apres vous cuisez ce pauvre oeuf .
A part ça revenons a nos moutons. Donc je disais en patisserie je faisais entre autre des tartelettes soufflées aux marrons.
Il faut juste avoir des petits cercles à patisserie pour des portions individuelles.

donc on va réaliser  une pate sucrée (la veille c'est mieux)
 
pour 4 ou 6 pers

250g de farine type 55 tamisée
125g de beurre ramoli
90g de sucre glace tamisé
1 oeuf
1 pincée de sel 


dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel . Puis le beurre que vous incorporerez avec les doigts comme une pate sablée. quand le sablage est correct que le beurre est bien incorporé, lié avec l'oeuf ne petrissez pas de trop sinon elle va etre elastique 
mettre au frais 

pour l'appareil marron il vous faut
1 oeuf
3 jaunes
30g de sucre
150g de creme de  marron 
100g de beurre

blanchir les oeufs avec le sucre  puis incorporez la creme de marron bien homogénéisez le tout puis incorporer le beurre ramoli pas fondu
mettre au frais

abaissez la pate et faire des fond dans les cercle, les piquer avec une fourchette et les remplir de lentilles sur une feuille de papier sulfu. Cuire ,a blanc, 180° pendant 10-15 min voir dans la pate est dorée.
sortir du four et laisser refroidir sur une grille
demoulez
remplir les fonds avec l'appareil s'il est trop dur le detendre avec une spatule a temperature sans rien rejoutez dedans
mettre au four a 160°/180° l'appareil leve a la cuisson laisser le 10 min  et server chaud avec une glace vanille et un verre de maury.

On peut faire la même chose avec du chocolat a la place de la creme de marron en me^me quantité sauf qu'il faut le faire fondre au bain marie avec le beurre

Ca Monsieur c'est du dessert!