les bugnes

06.09.2008

à chaque region son appellation, dans la mienne c'est les bugnes. Du boulanger ou du patissier, à savoir croustillantes ou bien gonflées.
Personnellement, je prefere les faires que les ma,ger, mais c'est une question de goût car mon mari prefere les manger que les faire.

pour 25 unités(cela depend de la taille que vous leur données)
530g de farine
125g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
80g de beurre
1 citron non traité
10 g de levure de boulanger fraiche
4 cl de rhum brun
1 c à s de fleur d'oranger
5 cl de lait
sucre glace
sel
huile de friture

emmiettez la levure dans un grand bol, delayer la avec la lait tiédi.ajoutez 100g de farine .Mélangez grossierement, couvrez d'un linge laissez lecer 1h à temperature ambiante;
brossez le citron sous l'eau, essuyer-le et rapez finement le zeste
faites fondre le beurre à feu doux
verser 400g de farine en fontaine dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre,une pincée de sel et les jaunes d'oeufs au centre. Commencez à melanger avec une spatule, en incorporant petit à petit le beurre fondu, le rhum, et l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez ensuite le levain preparez dans le bol puis travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène , souple et non collante
formez une boule; deparez la en 4 ecrasez -les séparément sous la paume de la main puis reformez une boule et laissez reposez 3h a temperature ambiante
chauffer l'huile de friture 180°
sur un plan de travail etaler finement le pate au rouleau (ou a la machine a pate fraiche c'est plus facile) decouper des des formes avec une roulette a patisserie ou un couteau plongez tiut ça dans la friture 4 par 4 pas sinon elle se colle entre elle
dès qu'elles sont dorés mettez les sur un papier absiorbant et poudrez leur le nez avec du sucre glace

bon appetit