salade de pied de mouton (d'agneau)

05.09.2008

Quand j'était enfant, de temps en temps ma grand mere achetait de la salade de pied. J'adorais ça.Puis on en voyait pas tout lt temps,et le temps est passé. Maintenant je dois dire que j'enemangerais bien un peu .

pour 4
8 pied de mouton ou d'agneau
4 c à s de farine
sauce remoulade la plus simple au monde melanger de la mayo et de la moutarde avec une pointe de citron sinon
1/4 l d'huile de tournesol
2 jaunes d'oeufs
1 c à s de moutarde
1 c à s de creme fraîche
1 petit oignon
7/8 cornichons
5/6 capres
3 brins de persil
3 brin de cerfeuil
1 trait de vinaigre
sel poivre

Cuisson des pieds
preparer un blanc de cuisson : diluer le farine dans 2 litres d'eau froide. Porter sur le feu et dès que l'ébullition commence, ajoutez les pieds et laiser cuire à petit fremissement environ 2h30 à 3 heures. Lorsque les pieds sont cuits, egouttez-les puis desossez les completement lorsqu'ils sont encore tiède.

sauce rémoulade
epluchez et hachez l'oignon. Hachz également fines herbes et cornichons.
mettez les jaunes dans un bol avec la moutarde, sel poivre puis incorporer l'huile petit à petit en montant la sauce comme une mayonnaise lorsqu'ils sont ferme incorporer sucessivement l'oignon, et les cornichons , les capres,la creme puis un peu de vinaigre, du sel du poivre pour rectifier l'assaisonnement) et la moitié des fines herbes mettez les pied dans un saladier arroser les de la sauce, mélagez bizn laisser reposer et soupoudrez au dernier moment du reste de fines herbes.
croyez moi c'est le pied!!!!!!!!!!!!!!!!