l'aligot

celle là de recette elle s'adresse aux experts de la spatule en bois car le plus dure c'est de faire filler l'aligot et c'est pas evident

alors a vos gamelle c'est parti mon kiki

pour 4 personnes un conseil c'est comme l'aïoli apres il faut allez se coucher

1kg de pomme de terre à purée (binje ou la bf 15)
400g de fromage de laguiole
1 gousse d'aïl
150g de beurre cru tres froid 'ou 80g de beurre et 80g de lard gras )
15 cl de lait
del poivre


pemez les pommes de terre. coupez les si elle sont groses afin d'obtenir une cuisson reguliere des pommes de terre  cuire dans l'eau salée (10g de gros sem /litre d'eau) pendant 45 min petit bouillons puis egouttez les
avec une grille fine passer les pomme de terre encore chaude au presse purée.
mettre la purée sur feu doux et travailler à la spatule pour bien la dessecher 2/3 min
hors du feu incorporer le beurre  (et le lard) a la cuilere en bois.
detender la purée avec du lait chaud pour obtenir une consistance moelleuse mais ferme (c'est vague) il faut pas qu'elle soit liquide ni qu'elle face un bloc comme une bechamelle
couper la tome en petit morceau, hache l'aïl et in corporer repertisser toute la tome et l'aïl sur la purée puis mettre sur feu dous et incorporer vigoureusement en soulevant la massedu bas vers le hauts  dans un mouvement tournant. Plus la tome fond plus il faut lever haut l'aligot (filer) quand toute le tome est fondu , l'aligot est pret. vin conseiller un marcillac d'auvergne (avec moderation)