Je vous ai proposé lefoie gras au torchon, aujourd'hui je vous propose la terrine . Voilà que dire de plus si ce n'est à vos terrines près parter............!!!!!!!!
pour 6 pers
800g de foie gras de canard frais 5 cl de vin blanc doux 2cl d'armagnac ou de cognac selon vos disponibilité 1 pincée de 4 épice 2g de poivre blanc 10g de sel 1 pincée de sucre 1 sachet de gelée pour le décor
Nettoyer le foie avec un couteau, comme il est indique dans le foie gras au torchon. Séparer les lobes et suivez les veines , ôtez les filaments et les petites tache vertes s'il y en a. Mélanger vos 4 épices, sel, poivre, sucre. Déposer votre foie gras dans un plat creux et soupoudre le melange de sel , arroser de vinb et armagnac. Recouvrer de film et laisser reposer 6 h au frais, en tournant. Garnissez votre terrine , juste assez grande pour contenir le foie et tasser comme il faut à la main. Préchauffer le four à 150°. Couvrez la terrine et placez la dans un plat à bord haut. Versez y l'eau froide. Enfournez et laisser cuire 30min sortez la terrine, vous pouvez retirez l'excedent de graisse jaune clair. Posez sur le foie gras cuit une planchette de la taille intérieur de la terrine ,recouverte d'alu, et de film et lester d'un poids de 300g. Laissez refroidir 1 h dans un endroit frais puis 12h au frigo minimum. Pour manger cette terrine je vous conseil un vin d'alsace vendange tardive, un peu liquoreux qui a mon gout est un bon accord. Si vous voulez redécouvrir des accord tanniques je vous conseil un bordeaux madiran.
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