Comme toute bonne stephanoise qui se respecte j'adore le saucisson brioché. C'est un peu long à faire mais c'est réellement bon.
Pour un saucisson de 25cm (500g)
la pâte briochée:
500g de farine tamisée type 55
25g de levure de boulanger fraîche
1/2L d'eau tiède (25°)
5 oeuf
50g de sucre en poudre
10 g de sel
250g de beurre
et donc un saucisson à cuire de lyon (et pas un cervelas tout chimique !!!)
la veille faite la pâte briochée
dans un bol délayer la levure dans l'eau tiède puis verser y 80g de farine mélanger et laisser reposer pendant 12 h dans un endroit frais
le jour même
mettez 420g de farine dans un saladier
diluer le sel et le sucre dans une cuillère d'eau et incorporer à la farine
ajoutez 2 oeufs mélanger pétrisser avec vigueur ajoutez les oeufs restant un à un
ajouter le levain dans la pâte obtenue et le beurre travailler doucement pour que le beurre ne fonde pas travailler la pâte pour obtenir une pâte homogène et brillant et lisse couvrez d'un linge laissez reposez pendant 3h à température ambiante
quand la pâte à doublé de volume faite là retomber en la pliant et en l'écrasant sur le plan de travail fariné faire une boule et laissez reposez 3h
cuisez le saucisson pendant 30 min dans 2 l d'eau , quand ça c'est fait otez lui la peau et quand il est froid rouler le dans la farine
préchauffer le four sur 210°
étaler la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle épais de 5 mm
mettre le saucisson et enroulez le de pâte et soudez bien les bords ensemble (mettez le dans un moule à cake si vous en avez un
badigeonnez le d'oeuf battu et enfournez pour 35 min si cela colore trop baisser le four à 180° servez chaud avec une salade à l'ail.
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