la tête de veau sauce gribiche

j'ai pas trop d'inspiration en ce moment alors plus je reflechi et moins cela m'inspire.
La tête de veau , c'est geletineux mais pour ceux qui aime c'est tres bon. Oui oui c'est vraiment tres bon.
Ce n'est pas provençale mais la cuisine n'a pas de frontiere.

pour 1 tete de veau roulée (au pas)
1 poireau
2 carrottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 demi verre de vinaigre d'echallottes
1 demi verre de vin blanc
1 c a s de fond de veau
2 feuilles de laurier
2 branches de thym


mettre le tout dans une gamelle recouvrir d'eau a hauteur porter a ebulition et cuire 2 heures
surtout faire la veille

sauce gribiche
 1 jaune d'ouef(oeufs parisien!!!!)
1 quart de litre d'huile de tournesol
1 demi c a s de moutarde
sel poivre
2 c a s de cornichons egoutes
1 quart de botte de ciboulette
1 quart de botte de persil
6 feuilles d'estragon(con)

mettre le jaune dans un bol saler poivrer
mettre la moutarde puis monter en mayo avec l'huile'(c'est  mieux)
hacher les cornichoas et toutes les herbes(attention a l' abus c'est pas bon)et les incorporer a la mayo

cuire 16 grosses patates a la vapeur
trancher la tete (alouettes)
la faire chauffer dans un peu de bouillon (poil aux couillons) pas trop longtemps sinon ca se disloque (poil au coq)
servir avec la sauce et les patates et bon appetit


pour certains petits secrets demander a gribiche (poil aux miches)
cette a ete ecrite par son bon bill
bonsoir a tous cesoir pates monseigneur (pates au beurre)


bill