Grives en tranches ou salmis de grives au genievre

17.10.2009

         Tiens et si on s'en payait une bonne tranche!!! Le plus dur dans le salmis de grives c'est les grives. Comme on dit faute de grives on mange des merles à vous de voir.
         Avant de commencer il vous faut à tout prix un bon chasseur, armé de préférence et sachant chasser c'est plus facile.
         Après il faut des grives, si c'est comme chez moi en ce moment elle passe mais alors très très haut.

Compter 2 grives par personne
genièvre
platine de lard
beurre huile
ficelle

D'abord après avoir tué les grives, il faut les plumer sinon ça gratte. Les laisser entière mais les vider. Mettre a l'intérieur de chacune du genièvre 4-5 baies par grive. Les rouler dans une platine de lard et faites tenir par de la ficelle de cuisine .
Dans un poêlon faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile, puis faite revenir les grives, ajouter 15-20 baies de genièvre au fond de votre cocotte, sur feu vif et baisser le feu vif de les cuire déglacer au fur et a mesure avec un peu d'eau et arroser les régulièrement . Vos pouvez les flamber au cognac mais ça c'est a vous de voir.
Quand elles sont bien cuites, au bout de 1/2h à feu doux, il faut y mettre les mains et leur ôter les os.
Passer la chair a la moulinette ou au petit hachoir ménager afin d'obtenir une pâte que l'on remets dans le jus de cuisson et que l'on refait chauffer.
Faites de large tartine de pain et tartiner vous les grives sur la tranche!!!!!!

Bon appétit
Mais quand même un oiseau c'est plus beau dans le ciel que dans l'assiette!