poularde au morille et vin du jura

06.12.2008

Une poularde est une poule qui n'a pas encore pondu . Cette recette est la même pour n'importe qu'elle volaille du moment ou la cuisson suit tout suit. Mais c'est vrai que la poularde est plus moelleuse.

Pour 8 personnes
1 poularde de 3kg
50cl de litre vin jaune du jura
150g de morille déshydratées
2 échalotes
50g de beurre
50cl de creme
sel poivre

Avant toute chose faites tremper les morilles dans un peu d'eau tiède. Si jamais vous voulez faire coupez votre poularde par votre boucher faites le, sinon armer vous de votre plus bel instrument et tailler dans le lard !!!! lever les blanc et couper les en deux
lever les cuisses et surtout n'oubliez pas la parti qui lie la cuisse au corps de la bébête et qui s"appelle sot-l'-laisse parce que le sot le laisse et oui c'est une vieille appellation.

Peler et couper finement les échalotes. Dans le beurre faire revenir les morceaux de poularde, réserver ces morceaux puis faites revenir les echalottes pendant 2 min, remettez votre viande et avec le jus quelle a rendu dans le plat .saler poivrer et mouiller avec le vin jaune.
faites cuire sur feu doux pendant 30min, en couvrant au 3/4 pour laisser échapper un peu de vapeur. Ajouter les morilles et l'eau de trempage et continuer a cuire pendant 1/2 h a feu très doux.
Réserver votre viande dans un plat et au chaud , mettez le jus de cuisson a chauffer et porter le à ébullition puis crémer. Contrôler l'assaisonnement et server en nappant votre poularde .
Faites bouillir un grand volume d'eau pour y cuire quelques tagliatelles fraîches Il va sans dire que le vin jaune du jura est en parfait accord avec cette recette.