croustade d'escargot aux cepes

05.12.2008

Ce n'est pas tout le monde qui aime les escargots, alors dédicace spéciale pour les amateurs de ces gastéropodes.

pour 4 personnes
4 douzaine d'escargots au naturel ou 4 douzaine de vos escargots si vous les faites
300g de pâte feuilletée
1 bouquet de persil
4 gousse d'ail
20cl de crème fraîche
4 beaux cepes

Lavez et hache au couteau le persil, hache l'ail. Brosser les cèpes enlevez le sueplus de terre et passer rapidement le champignon entier sous l'eau (rapidement) détailler en lamelle le cèpe.
Dans une noix de beurre faites sauter les cèpes , laisser cuire doucement à découvert jusqu'à ce qu'il rejette et réabsorbe leur propre eau. Rajouter les escargot , l'ail et le persil laisser mijoter doucement 3 min, puis crème saler et poivrer et laisser réduire .
Détaillé la pâte feuilletée en 8 rectangles.4 rectangles devant être plus grand que les 4 autre (couvercle)
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer 4 fonds de pâte feuilletées mettre les escargots au cèpes dessus. Badigeonné de jaune d'oeuf le pourtour et recouvrer des couvercle de pâte puis dore avec le jaune d'oeuf . A l'aide d'un couteau faite de petites entaille de façon a sceller les deux pâtes l'une à l'autre . Mettre au frais.
Chauffer le four à 210°C avant d'enfourner doré une seconde fois laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Faites une salade de roquettes avec et bon appétit. Par ces temps de fete j'aime beaucoup accorder cette recette avec un condrieu blanc frais. mais c'est un goût personnel d'autre préférerons un vin rouge tannique à cause des cèpes chacun fait comme il aime c'est le principal.