Il est vrai que quand on cuisine on consulte des recettes et souvent il y a des thermes professionnels. Voici un petit listing du vocabulaire existant si cela peut aider!!!!
Abaisser: donner une forme en aplatissant une pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Abaisse: c'est le résultat de l'action d'abaisser
décanter: enlever les morceau de viande et les mettre dans un récipient en attendant
réserver: mettre de côté des aliments dans un récipient
déglacer; verser un liquide froid dans une poêle ou une cocotte dans laquelle on a fait
revenir de la viande pour decoller les sucs
sucs; c'est ce que laisse une viande dans le fond d'un récipient de cuisson , une fois saisit
mouiller; ajouter un liquide
mouiller à hauteur: ajouter un liquide jusqu'à ras des aliments
ciseler: couper ,par exemple, une échalote couper su0r le longueur finement puis sur la hauteur en deux puis finement sur toute la largeur afin d'obtenir de tout petit cube
voilà pour un premier jet je completerais au fur et à mesure
bon courage et bonne nuit.
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