le veau de tantine

Aujourd'hui j'ai fait des gambas à l'américaine, mon bon bill a adoré! alors je vais vous donner la recette............;de l'osso bucco a la niçoise! Ha! ce sera pour plus tard les gambas a l'americaine, c'était juste pour mettre l'eau à la bouche!! mille excuses

pour4pers:
4 tranche de jarret bien en chair (c'est marqué tel quel sur la recette a tantine!!!)
sel poivre
50g de beurre,
1/2 verre d'huile
1 oeuf
80g de farine
100g de lard de poitrine (tantine elle date du siecle dernier ta recette !!) = 100g de petit salé
1 oignon
250g de champignons
1 grand verre de vin blanc (ou 2 verre a moutarde)
1dl de fond de veau
1 dl de sauce tomate (!!!! a l'epoque les tomates concassées n'existaient pas ) =1 boite de tomate concassée
1/2 citron
1/2 orange
2 brin de persil

alors attention les yeux! l'art de la cuisine debut 1950!!!!!!!
dans le texte:passez les tranches de viande dans l'oeuf battu puis dans la farine faire fondre le lard de poitrine dans le beurre et l'huile puis faire revenir la viande .Salez poivrez. Retirez la viande quand elle est dorée mettez dans la cuisson un gros oignon haché puis les champignons  coupés apres 5 min mouiller avec le vin blanc, mettre la tomate et une louche de fond  et laissez reduire rejouter apres cuisson les zeste d'orange et de citrons le persil hache c'est pour la déco.

alors en 2008 moi je dirai apres avoir fariné la viande  faites la revenir , reservez la viande,  dans les sucs de la viande faites suer (sans coloration) lesoignons avec le petit salé coupé en lardons et les champignons  deglacez au vin blanc. Remettre la viande ajouter la tomate mouiller avec le vin blanc et le fond.Laisser cuire et reduire la sauce si toute fois il manque de liquide mettre un peu d'eau. Zestez le citron et l'orange, l'ajoutez a la fin.
dressez et parsemez de persil haché

choisissez l'énoncé qui vous convient le mieux !!!!!!!  servez avec des pommes de terre vapeur

                                                                                                 bon appétit.