750 grammes
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La Cuisine À Flo Présente

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 18:19
Chose promise, chose due. Donc on fait vous indiquer comment moi, je fais glacé des marrons. Alors que les puristes restent tranquilles, je ne fais pas ça dans les règles de l'art mais franchement je me rapproche de très,très près de la vérité. En toute modestie bien sur!!!!!!

1ère étape, partir en forêt pour ramasser des châtaignes. Pensez au gants car les bogues ont des piquants et bien sur... ... ça pique!!!!
ou
 1ère étape partir au magasin acheter des châtaignes au naturel

Ensuite si vous avez des châtaignes fraîche , sinon passer à l'étape suivante, faites une croix dessus et faites les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuitent. Pour le savoir en sortir une et l'éplucher si toutes les peau partent seules et facilement c'est ok.

2nde étape pour tout le monde faite un sirop avec du sucre et de l'eau. Pour savoir les quantité pesez vos châtaigne et divisez le poids en deux, puis mettez autant de poids en sucre quand eau (ex: 500g de châtaigne ça donne 250g de sucre et 250g d'eau )

faites chauffe le sirop quand il boue jetez les châtaignes dedans puis a la première ébullition comptez 1 min et sortez les châtaigne laisser les reposer sur une grille pendant 5 min puis refaite un bain dans le sirop 1 min après ébullition et recommencer la seconde étape jusqu'à ce que la châtaigne brille et est buien le gourt du sucre pour cela il faut goûter au bout de la 4 ème fois

Vous pouvez mettre un peu de vanille si vous aimez mais c'est pas obligé.

Voilà c'est un peu long je vous le concède mais c'est rudement bon.
 allez à plus pour le couscous mon bon bill est a la chasse et je l'attend pour avoir tous les secrets!!!!!!
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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 21:09
mais qu'est ce donc? heu.... un vieux souvenir! qui se mari bien avec le café. Il faut tout de fois aimer le sucré car c'est doux comme petit biscuit pour le café.

alors en avant

2 cuillères à café
250g de coco râpé
200g de sucre
5 blancs d'oeuf
2 càc de vanille sel(1 pincée pas 1 kg!!!!)

mettre de l'eau dans une bassine, poser dessus un saladier.
Dans ce saladier mélangez tous les ingrédients (oeufs+ sucre+ vanille+sel) fouetter jusqu'à e que  le sucre fonde  et à ce moment là mettre la coco râpé.
Bien incorporer puis enlever le saladier prendre du papier sulfu, le mettre sur la lèche frite du four dessus faites des petit rocher avec les cuillères à café en forme de quenelles.
cuire au foour à 150° pendant 25 min les rochers sont dorés sur les arrêtes c'est cuit!!!!

bon café, bon coco, bon repos!!!!!

bonne nuit aussi!!!
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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 19:22
Et oui c'est le gâteau du mercredi, va savoir pourquoi? Je sais pas !!! J'aurai pu aussi dire le gâteau du matin de mon bon bill!!! allez on y va parce qu'il faut le cuire.

pour un gateau qui garni un moule a cake il vous faut

un moule chemiser (beurre farine)
200g de chocolat
200g de farine
100g de sucre
125g de beurre
1 sachet de levure chimique
3 oeufs

blanchir les oeufs avec le sucre puis mettre la farine le beurre fondu et le levure puis le chocolat fondu bien incorporer et mettre au four chaud 200° pendant 45 min tester avec un couteau comme d'habitude

J'ai trouvé c'est "le gâteau express au chocolat" voilà un nom de recette qui me convient aujourd'hui. Je vous souhaite un bon appétit et je vous dis à plus tard ciao
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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 16:53
c'est un des gâteaux préferés de mon bon bill (après le mille feuille, le castel, la tropezienne, les choux..........). C'est un peu délicat à faire mais franchement le délice que c'est. Un vrai moment de plaisir. Trêve de bavardages, passer a l'élaborage!!!!! (oups! élaboration oui mais ça ne rime plus!!)

ATTENTION: LISEZ LA RECETTE ENTIEREMENT  AVANT DE COMMENCER

pour 10 pers (tant qu'à en faire autant que ce soit pour beaucoup)

déjà 400g de fraise française (+ parfumée que l'espagne ) ou d'espagne si vous préférez

pour le gâteau
250g de sucre
6 oeufs
100g de farine
50g de cacao NON SUCRE
150g de beurre

pour le sirop
200g de sucre semoule
1 c a soupe de kirsch ou si vous trouvez de l'alcool de fraise un peu fort
 
pour la chantilly
80cl de crème fraîche entière et liquide (et bé tout ça!!)
20cl de lait
80g de sucre glace
2 sachets de sucre vanille
2 feuille de gélatine

décor 250g de chocolat râpé


alors a vos moustaches c'est parti

faites fondre le beurre
faire mousser les oeufs avec la sucre. Il faut que ce soit moussant.Ajoutez la farine et le cacao et le beurre fondu et incorporez tout ça pour obtenir une pâte homogène
chemisez 'beurre + farine) 3 moules rond (à manqué ) de 22 cm
mettre dans un four chaud 180° pendant 25 min contrôler avec le couteau laisser un peu tiedir et demouler poser sur une grille

faire le sirop avec le sucre, l'alcool et 35cl d'eau
montez la chantilly (au premier!!) en fouettant énergiquement
un petit conseil(si je peux me permettre) place en début de recette le bol et le fouet qui vous sert a monter la chantilly au congel, mettez des glaçon dans un grand saladier et poser le bol (ou saladier) qui était au congel  dessus pour montez la chantilly
Mettre le sucre vanillé en deux ou trois fois quand vous montez la chantilly.
ramollissez la gélatine dans l'eau très froide égouttez là et incorporer là dans le lait tiédi, puis mettre 3 c à s de crème chantilly dans le lait et fouette le mélange puis incorporez ce mélange au reste de la chantilly . C'est bon tout le monde suit?!
Mettre au frais
passez les fraises avec leurs queues sous l'eau puis équeutez les et coupez les en 2

alors là  les gars attention les yeux c'est le moment critique le MONTAGE du film!!!
prendre un biscuit pour la base imbibez le sirop puis étalez 1/4 de chantilly régulièrement , puis dessus mettre 1/4 des fraises coupées en deux.
Posez le 2nd biscuit dessus et recommencez la chantilly les fraises
puis le 3ème biscuit garnissez le sommet avec de la chantilly (avec une poche a douille si vous en avez) et s'il vous reste des fraises (ce serait étonnant mais bon c'est comme les meubles en kit des fois on a des surprises!!!)
décorez avec les copeaux de chocolat ou alors avant de faire les copeaux si vous n'avez pas de poche à douille non plus faites fondre le chocolat avec une pointe de beurre (25g pou 250g de choc) place votre foret sur une grille et verser le chocolat fondu dessus de façon a ce que ça coule le long du gâteau.
Voilà je trouve cette recette merveilleuse mais je reconnais qu'il faut avoir letamps de le faire mais c'est tres bon .

bon appetit et surtout bonne dégustation
voir aussi la creme patissière ,clafoutis à la rubarbe, la pate feuillétée ......
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4 octobre 2008 6 04 /10 /octobre /2008 15:16
on est en octobre et franchement ce n'est pas trop la saison des cerises ni celle de la rhubarbe mais on ne s"arrête pas à si peut de chose!! se sera pour l'année prochaine.

pour 6 pers
4 côte de rhubarbe
100g de sucre en poudre
20g de beurre
pour la pâte
150g de farine
2 oeufs
50g de beurre
100g de sucre en poudre 
2c a s de sucre glace
10 cl de lait
1 pincée des sel
1 moule


on va d'abord s'occuper de la rhubarbe. Éplucher les cotes de rhubarbe en enlevant les gros filaments, puis coupez les en morceaux en 2 cm de long
cuire avec le sucre - de 10 min et laissez refroidir 

ensuite faites fondre le beurre, dans un saladier mélangez la farine le sel et 2/3 du sucre avec les oeufs .Lorsque ça fait une pâte mettre le beurre fondu, puis le lait bouillit et refroidis petit a petit tout en remuant (C'est un peu mal rédigé aujourd'hui j'ai du mal)


faites chauffez le four sur 180°.Dans un moule chemisé (beurre + farine) verse 1/2 de la pâte mettre la rhubarbe et couvrir avec l'autre moitié.
cuire 35/40 min tester avec un couteau puis saupoudrez de sucre glace

bon goûtez les petits loups et a la prochaine.
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17 septembre 2008 3 17 /09 /septembre /2008 17:45
Quand j'étais une jeune apprentie  j'ai passé pas mal de temps "au dessert" , ça ou le garde manger c'est les postes preferer des chefs de cuisine.Mais il faut bien apprendre. Donc j'ai appris, et quoi ? pas grand chose juste que la cuisine c'etait pas si compliquée que ça. A condition de ne pas se lancer dans une cuisine à l'azote liquide, ou le cuisson des oeufs durs sans la coquille .Essayez si vous n'avez pas  le truc vous pouvez y rester des lustres allez  je vous aide mettez les oeufs dans le vinaigre blanc et laissez le vinaigre manger le calcaire de la coquille il ne reste plus que la membrane normalement et apres vous cuisez ce pauvre oeuf .
A part ça revenons a nos moutons. Donc je disais en patisserie je faisais entre autre des tartelettes soufflées aux marrons.
Il faut juste avoir des petits cercles à patisserie pour des portions individuelles.

donc on va réaliser  une pate sucrée (la veille c'est mieux)
 
pour 4 ou 6 pers

250g de farine type 55 tamisée
125g de beurre ramoli
90g de sucre glace tamisé
1 oeuf
1 pincée de sel 


dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel . Puis le beurre que vous incorporerez avec les doigts comme une pate sablée. quand le sablage est correct que le beurre est bien incorporé, lié avec l'oeuf ne petrissez pas de trop sinon elle va etre elastique 
mettre au frais 

pour l'appareil marron il vous faut
1 oeuf
3 jaunes
30g de sucre
150g de creme de  marron 
100g de beurre

blanchir les oeufs avec le sucre  puis incorporez la creme de marron bien homogénéisez le tout puis incorporer le beurre ramoli pas fondu
mettre au frais

abaissez la pate et faire des fond dans les cercle, les piquer avec une fourchette et les remplir de lentilles sur une feuille de papier sulfu. Cuire ,a blanc, 180° pendant 10-15 min voir dans la pate est dorée.
sortir du four et laisser refroidir sur une grille
demoulez
remplir les fonds avec l'appareil s'il est trop dur le detendre avec une spatule a temperature sans rien rejoutez dedans
mettre au four a 160°/180° l'appareil leve a la cuisson laisser le 10 min  et server chaud avec une glace vanille et un verre de maury.

On peut faire la même chose avec du chocolat a la place de la creme de marron en me^me quantité sauf qu'il faut le faire fondre au bain marie avec le beurre

Ca Monsieur c'est du dessert!
 
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 18:41
Ca aussi c'est la moitié d'un bon souvenir. Les myrtilles mais pas les tartes!!!!!!!!!! Quand j'allais au centre aéré à la croix de Chaubouret link  , je ramassait des myrtille l'apres midi, ma mere me donnais un grand recipient en plastique pour que je remplisse.Ce que je faisait mais c'est loin saint etienne et le bessat et arrivée à la maison il n'en retait jamais assez!!!!!!!!!!!!!!!!!!
On les passait dans le sucre et on les mangeait en dessert.Et c'est pareil pour les mures!!!!!!!!!

la tarte
225g de farine
90g de beurre mou
1 c à s de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
450g de myrtilles
50g de  chapelure
sucre glace

verser la farine dans le bol d'un mixeur, ajouter  le beurre, le jaune ,le sucre le sel.
mixer jusqu'a ce que les ingredients forment une pâte  bien homogène former une boule et mettez la 15/20 min au frigo
sucrez les myrtilles (3 c a s)  prechauffer le four sur 7 (210°) garnir le moule avec une abaisse de la pate (etaler la pate et la mettre dans le moule!!!!!!!!!!!!!!!!!!!) piquer le fond à la fourchette, soupoudrez  de chapelure et versez les myrtilles 25/30min au four laisser tiedir et soupoudrez de sucre glace  

Et voilà c'est fait, c'est meilleur avec des amis, ou la famille.
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 09:36
à chaque region son appellation, dans la mienne c'est les bugnes. Du boulanger ou du patissier, à savoir croustillantes ou bien gonflées.
Personnellement, je prefere les faires que les ma,ger, mais c'est une question de goût car mon mari prefere les manger que les faire.


pour 25 unités(cela depend de la taille que vous leur données)
530g de farine
125g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
80g de beurre
1 citron non traité
10 g de levure de boulanger fraiche
4 cl de rhum brun
1 c à s de fleur d'oranger
5 cl de lait
sucre glace
sel
huile de friture

emmiettez la levure dans un grand bol, delayer la avec la lait tiédi.ajoutez 100g de farine .Mélangez grossierement, couvrez d'un linge laissez lecer 1h à temperature ambiante;
brossez le citron sous l'eau, essuyer-le et rapez finement le zeste
faites fondre le beurre à feu doux
verser 400g de farine en fontaine dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre,une pincée de sel et les jaunes d'oeufs au centre. Commencez à melanger avec une spatule, en incorporant petit à petit le beurre fondu, le rhum, et l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez ensuite le levain preparez dans le bol puis travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène , souple et non collante
formez une boule; deparez la en 4 ecrasez -les séparément sous la paume de la main puis reformez une boule et laissez reposez 3h a temperature ambiante
chauffer l'huile de friture 180°
sur un plan de travail etaler finement le pate au rouleau (ou a la machine a pate fraiche c'est plus facile) decouper des des formes avec une roulette a patisserie ou un couteau plongez tiut ça dans la friture 4 par 4  pas sinon elle se colle entre elle
dès qu'elles sont dorés mettez les sur un papier absiorbant et poudrez leur le nez avec du sucre glace

bon appetit
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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 19:29
A vrai dire ce n'est pas réellement ma gourmandise mais plustot celle de ma belle mère . Dans la famille on est de grand gourmand, pour ne pas dire gros gourmand!!!!!, alors on va se lancer dans la fabrication de la nougatine .

 il faut du temps, non c'est vite fait mais e n'est pas celle que l'on trouve chez le boulanger c'est une recette maison trouvée par erreur .

  nous disons pour 400g d'amande concassée (ou effillée) 500g de sucre et 400g de glucose (sans le glucose elle casse )

faire chauffer le sucre jusqu'a coloration brune puis mettre les amandes et incorporer les amande au sucre.

verser sur un plan de travail huilé,et roule avec un rouleau a patisserie huilé

mettre moins de sucre, et rajouter du miel.
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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 18:20
Il fait chaud , pas de pluie,juste du soleil et encore du soleil , j'aurai du aller vivre a aurillac. Jolie region le cantal franchement j'aime beaucoup.Bref il nous faut un dessert. Une glace c'est top  à la vanille c'est commun mais tres bon  comme ca on verra la creme anglaise en même temps  allez zou galinette en avant

pour une sorbetiere d'1litre (pas de panique s'il y en a trop on reserve au frais et on recommence une deusième fois dans la sorbetiere)

alors moi j'ai une sorbetiere qui sorbette en exterieur!!.
 la veille Donc mettre le bol de la sorbetiere au congelateur.

le jour même preparer la creme anglaise
pour 1l de lait
8 jaunes
200g de sucre
1 belle gousse de vanille  fendue en deux
1 casserolle
un fouet
une cuillere en bois
un saladier
une cuisiniere electrique ou a gaz!!!

mettre la vanille et le lait a bouillir
pendant ce temps ,dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre et blanchir (au plus les jaunes deviennent clair avec le sucre au mieux c'est )
quand le lait boue, en verser une petite partie sur le sucre pour détendre l'appareil ( appareil=melange), puis verser l'appareil dans le lait restant et mettre a cuire
ATTENTION remuer avec une cuillere en bois en formant des huits ne jamais cesser de remuer de temps en temps sorter la cuillere et au dos tracer une ligne avec le doigt si la creme ne traverse pas la ligne c'est que c'est bon attention c'est le moment le plus delicat
en fait il ne faut pas que les oeuf ild cuisent il faut respecter la temperature  de cuisson a partir de 68° ,je crois,  l'oeuf coagule  et donc dans la creme il "trie"  alors pas de panique mettez là dans un contenat quise ferme et agiter la energiquement avec un peu d'eau froide  en theorie cella fonctionne mais bon.......


Et alors comme on me l'a fait remarquer je fini donc on met tout ça dans la sorbrtiere 30/40 min jusqu'a qu'elle soit prise. puis ou vous la manger ou vous la congeler ou vous la mettez dans des choux pour faire des profitterrolles (ou la la je crois que ça ne s'ecrit pas comme ça je reviens 2 minutes
En effet profiteroles voilà je corrige .
allez ciao
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