750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

La Cuisine À Flo Présente

  • : La cuisine à flo
  • : la facilité, la convivialité d'une bonne cuisine nationale ou internationale a goutter en toute simplicité
  • Contact

Texte Libre

Recherche

Texte Libre

Une Idée? C'est Ici

Texte Libre

29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 18:24

Sans aucun commentaire car ça se passe de commentaires la crème caramel

pour 6 pers

1/2l de lait
250g de sucre
3 oeufs
2 jaunes

chauffer le four  150° faites un caramel avec 150g de sucre et 10cl d'eau
quand le caramel est blond verser le dans le fond de votre moule  et repartissez le correcetement
faites chauffer le lait avec 50g de sucre
blanchir les oeufs et les jaunes avec le reste de sucre, fouetter jusqu'à ce que ça double en volume verser le lait chaud en filet sur les oeufs et remuer doucement
versez le tout dans le moule
faites un bain marie avec un moule à gratin et enfourner au bain marie pendant 50-60min
quand la crème est froide démoulée la en lui trempant le derrière dans l'eau chaude !!!!

voilà c'est près bon appétit
 

Partager cet article
Repost0
28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 15:52

La tarte tropézienne est une marque déposé de M. Alexandre MICKA , en 1971. et dans la célèbre revue cuisine et vin de france  en 1999 il y avait la recette alors comme toute bonne cuisinière, j'ai essayer et voilà le résultat.

Pour 8 à 10 pers.

4 cuillères à s de sucre
20g de levure de boulanger
1/2 verre de lait
50 g de beurre ramolli
350g de farine
1 oeuf
1/2 jus de citron
50g de sucre en poudre cristallisé

crème pâtissière
crème 1 gousse de vanille
4 jaunes
1/4 l de lait
200g de crème fouettée
100g de sucre
35 g de farine

confection de la pâte

Faites tiédir le lait pour y délayer la levure, puis mélanger le beurre et le lait/ levure.
Mettre la farine dans une terrine, faire un puis verser le mélange de lait- beurre et ajouter le jus de citron, l'oeuf entier, le sucre et le sel
travailler la pate jusqu'a obtenir la consistance d'une brioche.
Laisser reposer 2 h
au bout de deux heures retravailler a pâte et abaisser en lui donnant la forme d'une galette,mettre cette galette d'1.5cm d'épaisseur sur une plaque et cuire au four 150) pendant 20-25 min avant d'enfourner saupoudrer avec le sucre cristallisé.

faire une patissière : la creme patissière , laisser la tiédir puis montée la crème en chantilly (fouette sans la sucrée) et incorporer la crème à la crème !!!!!!!!!!!!!!!!!! en fait c'est la crème fouettée dans la pâtissière (pas la femme du pâtissier!!!!!!!!!!)

laisser refroidir votre brioche sur une grille puis couper la en deux sur l'épaisseur pour obtenir deux discs et méttez la crème sur un des discs puis recouvrir avec le 2nd.

Saupoudrer de sucre cristallisé

 

voilà appelez moi pour le café !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bon appétit.

Partager cet article
Repost0
27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 18:39
Pour le dessert après avoir fouillé dans mes placards j'ai mis main basse sur des citrons,du sucre.....
alors ,vé, je me suis dis :"si tu fais une p'tite tarte au citron,mon bon bill sera content!!!!!!!" Et quand bill est content......


pour une tarte au citron de 20 cm (diam)

1 pâte sablée
la pâte sablée
3 oeufs
3 citrons
120 g de sucre
100g de crème fraîche

meringue
2 blancs d'oeuf
100g de sucre


faire la pâte sablée en cliquant sur le lien ci dessus, faire cuire à blanc le fond de tarte pendant 20 min a 180°
pendant ce temps zester les citrons et exprimé le jus. Battez les oeufs avec le sucre puis le citron et la crème
verser dans la pâte et remettre au four à 160° jusqu'à ce que cela fige. voilà pour la tarte

la meringue montez les blancs en neige, quand ils sont presque ferme mettre le sucre et continué de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes
mettre sur la tarte et cuire à 150° jusqu'à ce qu'il soit dure.

Je vous souhaite un bon appétit.
Partager cet article
Repost0
22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 15:41

Il pleut, alors entre l'élaboration des menus pour le boulot et les champignons j'ai assemblée deux recettes du blog avec un détail prêt j'ai remplacé les fraises par des poires c'est quand la saisons
dans une verrine un peu large et haute j'ai mis une couche de mousse (ref:
la mousse au chocolat) 
puis une couche de mousse à la poire comme la mousse de fraises sauf que pour même quantité de fruits j'ai pris des poires que j'ai fait cuire dans un sirop (même quantité d'eau que de sucre )donc j'ai fait bouillir 1l d'eau et j'ai mis un kg de sucre (le sirop après je le garde au congel pour eviter de gaspiller)et j'ai fait ma mousse comme suit la mousse aux fraises (de ma frangine)

après je les ai mis au frigo pendant la nuit et aujourd'hui j'ai de beaux desserts. C'est vrai que je n'ai pas chercher bien loin mais revisiter des recettes c'est bien aussi

Je retourne aux champignons alors je vous souhaite un bon après midi

Partager cet article
Repost0
18 octobre 2008 6 18 /10 /octobre /2008 17:41
C'est très bon avec un  café ou pour servir en mignardises. Ce n'est pas très compliqué a faire le tout est d'avoir un moule à financier( pour ceux qui ne savent pas c'est un moule en forme de rectangle dans lequel il y a plein de petit moule de environ3cm sur1 à peu près ) si vous n'avez pas de moule a financier vous pouvez le faire dans un moule à manqué.

pour 6 pers
8 blancs d'oeuf
160g de sucre en poudre
120g d'amande en poudre
40g de farine
100g de beurre


faites chauffer le four à 180° (th6)
mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer la farine et la poudre d'amande.Incorporer 100g de beurre chaud (et donc fondu)bien mélange jusqu'à complète homogénéisation de la pâte.

donc beurrez vos ou votre mouleVersez la pate dedans (à côté ne servirait pas à grand chose n'est ce pas?!!!!!!!!) et cuire 35 min
attention plud c'est patit plus ça va vite alors contrôler la cuisson
démouler sur une grille.

un bon café ou un bon thé et nos financier maison c'est top
Partager cet article
Repost0
18 octobre 2008 6 18 /10 /octobre /2008 17:31
C'est un dessert auquel on ne pense pas forcement, mais qui peut compléter un repas léger. Et oui parce qu'un gâteau de riz après une bonne choucroute cela risque de peser un peu.

pour 8 pers

250g de riz rond
1l de lait
2 gousses de vanille
200g de sucre
50g de beurre
5 jaunes
200g de fruits confits
50g d'amandes effilées.


élaboration de notre dessert

faites chauffer de l'eau dans une casserole, quand l'eau boue mettez le riz à précuire pendant 5 min. égouttez
dans une casserole remmettez le riz, avec le lait la vanille et le beurre et laissez cuire 1 heure  à couvert sur feu doux.

chauffer le four à 180° (th 6) beurre un moule.
Quand le riz est cuit gratte la vanille pour recuperer la pulpe puis incorporez les jaunes d'oeuf que vous aurez battus en omelette, les fruits confits et les amandes.
cire au four 20min
laissez tiédir et mettre au frais pendant 4-5 h puis démoulé en le trempant de l'eau chaude pour décoller le riz des parois.

bonne degustation .
Partager cet article
Repost0
17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 16:05
Ça c'est un intitulé pour un cake au chocolat meringué!!!! mais non je plaisante c'est un très bon gâteau qui ne demande pas tant de travail que ça à moins que je ne me souvienne plus très bien!!!!!!
Ça reste un de mes gâteaux préfèrés de fin d'année.Mais bon on est en octobre c'est un peu tot.


pour 8 pers
130g de beurre
130g de chocolat
4 oeufs 
130g de sucre en poudre
80g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de poudre d'amande

meringue
125g de beurre
2 blancs
125g de sucre glace
75g de pralin (en grand magasin)

tout d'abord on va préchauffer le four à 180° (therm 6)

préparation du biscuit
 au bain marie faites fondre le  beurre et le chocolat.
clarifié les 4 oeufs (blanc et jaules separés)
blanchisser les jaunes avec le sucre, puis rajouter le chocolat, la farine , la levure,et la poudre d'amande.
Montez les blancs en neige bien ferme
incorporer 1/3 des blancs en cassant le mélange chocolat puis ajouter les 2/3 restant en 2 fois en les incorporant délicatement sans les faire tomber
Versez dans un moule à cake beurre et fariné
cuire au four (1h) vérifié avec la pointe du couteau. 

sortir le biscuit du four laisser tiedir et demouler sur une grille.

la meringue
mettre le beurre a ramollir au micro onde il doit être pommade avance (presque liquide mais non) , pas fondu
faire un bain marie , positionner dessus une casserole dans la quelle vous monterez les 2 blancs d'oeufs avec le sucre glace, jusqu'à l'on obtienne une meringue freme, ne cesser pas de fouetter et incorporer le beurre  bien ramolli petit à petit,  et le pralin . 

mettre au frais 

couper votre biscuit refroidit dans le sens de la longueur en 3 
et monter le gâteau une tranche de biscuit dessus la 1/2 de la meringue un biscuit et l'autre moitie de la meringe et votre biscuit est reconstitué.

mettre au frais pendant 8 heures

Avant de servir soupoudrer de sucre glace afin que le gâteau soit bien blanc (d'où l'idée de la neige) !

a l'heure du café ça a son petit effet. Bonne dégustation.
Partager cet article
Repost0
16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 15:47
ensuite encore plus dur la quatre quart

c'est pas dure
 1/4 de beurre
1/4 de farine
1/4 de sucre
1/4 d'oeuf
1/4 d'heure pour le faire et 1/4 de seconde pour le manger!!!!

peser 250g oeufs avec la coquille
reproduire le poid de ces oeufs pour le beurre, la farine et le sucre  1 sachet de levure chimique

blanchir les oeufs avec le sucre rajouter y la farine et la levure puis le beurre et basta cosi

cuire 180° jusqu'a ce que la pointe du couteau n'aie plus de trace. compter 30/45 min selon le four

ensuite plus rien car demain je travaile et comme il faut que je dorme au moins si ce n'est pas plus je vous dit bonne nuit les enfants faites de beaux reves.Et tiens priez pour qu'il y est un peu de pluie qui tombe parce que  c'est sec , vraiment  tres sec .D'habitude il pleut aux vendanges mais s'il faut  attendre encore 3 semaines on n'est pas dans  la M......... 
Partager cet article
Repost0
16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 15:39

Un grand classique dans ma famille, dès que je dois faire un dessert on me demande des choux alors je vous mats dans la confidence mais que cela reste entre nous!!!!!


pour 15 choux moyen
1/4L d'eau
100g de beurre
4 gros oeufs
150g de farine type 55 tamisée
1 càs rase de sucre
1 càc rase de sel

crème pâtissière suivre le lien 
 la crème pâtissière

 

dans un premier temps mettre a chauffer doucement l'eau et le beurre coupé en tous petits cubes, le sucre et le sel . Porter à ébullition lentement de façon à ce que le beurre soit fondu quand l'ébullition commence, retirer la casserole du feu et verser d'un coup toute le farine . Incorporer là hors du feu , puis remettre a chauffer pour desséchée. Elle se détache des parois c'est desséché.Vous pouvez la débarrasser dans un saladier pour la refroidir un peu . Laisser la dessèche se reposer pendant 5min puis incorporez les oeufs un à un (attendre que l'oeuf soit bien incorporer pour mettre le suivant) obtener une pate lisse.

Préchauffé le four à 210° sur une plaque beurré et farine dresser les choux avec une poche ou deux cuillères comme vous voulez. Faites de petites boules pas trop petite pas trop grosse (on va dire de la taille d'une balle de golf) ùmettez les en quiconce. Vous pouvez doré les choux avec un jaune d'oeuf mélange a 2 gouttes d'eau mais c'est pas obligatoire)
cuire vos choux 25/30 min

faites la crème pâtissière la crème pâtissière

quand vos choux sont cuits (dore et un peu dur) sortez les mettez les sur une grille quand ils sont encore tiède à l'aide d'une douille faites un trou par lequel vous remplirez de crème pâtissière, ou si vous n'avez pas de douille ou pour d'autre raison vous pouvez coupez le chapeau et remplir par le dessus de crème

réaliser un caramel avec 250g de sucre et un poil d'eau et recouvrir les choux de caramel, vous pouvez aussi trempez la tête dedans (celle des choux pas la votre!!!) attention le caramel sort à 180° alors gaffe aux mi-mines!!!

si vous voulez donner une orme a votre pièce montée, huile l'intérieur d'un saladier et posez le côté caraméliser sur le côté huilé du saladier vous obtiendrez une boule. Sinon laissez place à votre imagination et à votre créativité c'est aussi ça cuisiner.

allez courage cela parait long mais c'est en réalité pas si dur que ça .

Partager cet article
Repost0
14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 20:52

un peu de douceur dans ce monde tourmenté, ou notre époque n'est plus vraiment la notre ni celle des autres d'ailleurs. On est juste des pions.
Oui mais des pions qui font des gateaux et aujourd'hui bill voulait manger des brownies et vous savez que l'on ne peut rien refuser à mon bon bill.

Pour 16 brownies

80g de cacao non sucré
115g de beurre
20g de beurre pour le moule

250g de sucre en poudre
70g de  farine
2 oeufs
1 c à c de vanille en poudre
2 c s de crème fraîche
75g de cernaux de noix
1 pincée de sel

faire chauffer le four à 180°
mettre le beurre et le cacao a fondre dans une casserole sur un feu très doux en remuant.  mettre dans un saladier et le  mettre de côté
Blanchir les oeufs avec le sucre.et les versés sur le cacao puis ajouter peu à peu la farine et le sel. mélanger. puis rajouter la vanille et la crème pour finir.mélanger pour obtenir un appareil onctueux et homogène. Concassée les noix et les incorporer a la pâte.
Verse dans un moule carré beurré et mettre au four pendant 25 min. Le gateau doit etre ferme sur le dessus et moelleux à l'intérieur. laisser refroidir et démouler puis couper en 16.

Les noix ne sont pas obligatoire vous pouvez mettre en quantité égale d'autre fruits sec que vous aimez( pécan, noisette....)

Dès que le café est chaud j'arrive!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Partager cet article
Repost0