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Lundi 27 avril 2009
Avec le temps de ces dernières semaines, on est en plein dans la morilles. Il faut quand même s'accrocher car elle difficiles à voir pour un oeil non
averti.
pour cuisiner ces jolis champignons il faut soit les faire gonflé dans de l'eau tiède (si elles ont eu le temps de sécher soit de les faire fraîches le procédé est le même
Pour 4 personnes
16-20 morilles selon la taille (n'en mettez pas trop car c'est trop fort)
4 grenadins de veau
1 verre de vin blanc sec
60-80g de petit salé non fumé
1 noix de beurre
1 trait d'huile de tournesol
Nettoyer les morilles fraîches , si par hasard ces morilles ont été ramassées dans une zone "brûlée" il y a des risques à ce qu"elles croustillent , c'est du au fait que ces champignons en poussant se gorge de bois carbonisé, essayer quand même de les nettoyer le mieux possible. Sinon faites gonflées vos champignons dans de l'eau un peu tiède
dans une poêle fait fondre votre beurre dans votre huile , faites dorer de chaque coté vos grenadins de veau , quand ils ont une belle couleur retirer les de la poêle et débarrasser le surplus de matière grasse (s'il en reste) puis faites revenir le petit salé non fumé,quand il est bien revenu faites sauter les morilles un peu égouttées (quand elles sont sèches) ne leur donné pas trop de coloration. Déglacer avec le verre de vin puis laisser réduire à sec ou presque.
Mouiller avec un verre ou deux de jus de morilles (si elles sont sèches) sinon ne laisser pas trop réduire le vin . Crémez et remettez le veau laisser mijoter a feu très doux.
faites cuires 400g -500g de tagliatelles puis les melanger avec le jus des morilles.
bon appétit
pour cuisiner ces jolis champignons il faut soit les faire gonflé dans de l'eau tiède (si elles ont eu le temps de sécher soit de les faire fraîches le procédé est le même
Pour 4 personnes
16-20 morilles selon la taille (n'en mettez pas trop car c'est trop fort)
4 grenadins de veau
1 verre de vin blanc sec
60-80g de petit salé non fumé
1 noix de beurre
1 trait d'huile de tournesol
Nettoyer les morilles fraîches , si par hasard ces morilles ont été ramassées dans une zone "brûlée" il y a des risques à ce qu"elles croustillent , c'est du au fait que ces champignons en poussant se gorge de bois carbonisé, essayer quand même de les nettoyer le mieux possible. Sinon faites gonflées vos champignons dans de l'eau un peu tiède
dans une poêle fait fondre votre beurre dans votre huile , faites dorer de chaque coté vos grenadins de veau , quand ils ont une belle couleur retirer les de la poêle et débarrasser le surplus de matière grasse (s'il en reste) puis faites revenir le petit salé non fumé,quand il est bien revenu faites sauter les morilles un peu égouttées (quand elles sont sèches) ne leur donné pas trop de coloration. Déglacer avec le verre de vin puis laisser réduire à sec ou presque.
Mouiller avec un verre ou deux de jus de morilles (si elles sont sèches) sinon ne laisser pas trop réduire le vin . Crémez et remettez le veau laisser mijoter a feu très doux.
faites cuires 400g -500g de tagliatelles puis les melanger avec le jus des morilles.
bon appétit
Par flo
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Publié dans : les viandes
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Communauté : Miam,miam
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