Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine À Flo Présente

  • : La cuisine à flo
  • La cuisine à flo
  • : la facilité, la convivialité d'une bonne cuisine nationale ou internationale a goutter en toute simplicité
  • Contact

Texte Libre

Recherche

Texte Libre

Une Idée? C'est Ici

Texte Libre

5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 17:11

Le problème avec le homard c'est de le travailler alors qu'il est vivant. Et si jamais vous les acheter cuit , la question est  comment ont ils été cuits?
Voilà le compromis que j'ai trouvé.

pour 4 personnes

2 homard de 600g
350g tomate concassée
avec le jus
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
80g de beurre
35cl de vin blanc
1 bon verre de cognac
4 c à s de pastis
2 c a café de concentré de tomate
2 c a s de farine
1 dose de safran ou du spigol en poudre
3 pincée de piments de cayenne
sel poivre

Le compromis est que je n'arrive pas a tué les bêtes vivantes (c'est le principe on ne tue pas une bête morte!!!), je veux dire que les homards c'est un peu délicat.
Je mets les homards dans le congel  au moins ils sont endormis je fait bouillir un volume d'eau et quand ça boue je les passe du -30 au +100° C'est tellement court que je crois qu'ils n'ont pas le temps de réagir. Attention je les laisse 1 min.
Ensuite commence le massacre , séparer les pinces du corps et jetez dans l'eau qui boue quand elles sont rouge retirer les et ôter la carapace si vous le voulez sinon réserver les telle qu'elle , puis la tête du tronc. Ensuite fendez la tête en deux.
dans une grande casserole faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir  les têtes poivrer et saler, faites ensuite revenir l'oignon émincé et l'ail .Flambez au cognac (1/2 verre). Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, les tomates pelées, le concentre de tomates , le pastis (ou 51 ou ce que vous voulez tant que c'est de l'alcool anisée!!) et le piment de cayenne. Je rajoute toujours un peu plus de piments .
Laisser mijoter 1/2 h très doucement puis ajouter le safran ( ou spigol)
pour lier melanger la farine et le beurre et ajouter à la sauce puis laisser réduire contrôler le goût et débarrasser la sauce des tètes.Faites revenir sur feu vif vos pinces et vos corps puis flamber avec le reste de cognac et  Mettre le tout  votre sauce et laisser doucement prendre en chaleur (pas trop non plus après c'est plus très goûteux).
Pour accompagner ces homards vous pouvez faire du riz que vous préparerez pilaf . 
un petit verre de chablis ou gewurztraminer sera le bien venu . Le dernier me parait vraiment bien
bon appétit

Partager cet article

Repost 0
Published by flo - dans poissons
commenter cet article

commentaires